Met de komst van de eerste kou en met de temperaturen die in Bologna enorm zijn gedaald, is er niets beter dan jezelf te verwennen door een zacht gistdeeg zoals de slakken taart voor het ontbijt te maken. Ik twijfelde of ik een speciale jam, zoals die van sinaasappel en vlierbloesem van IKEA, zou gebruiken, maar toen zag ik in de voorraadkast de savor, die heerlijke druivenjam die typisch is voor onze streek, en ik kon het niet weerstaan: de keuze viel op dit recept voor een zachte slakkentaart, die met de savor echt naar traditionele Emiliaanse traditie ruikt.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten dat open is voor iedereen en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het THEMA gistdeeg laat ik je hieronder nog wat ideeën zien:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 270 g bloem 00
- 125 ml melk (licht verwarmd)
- 30 g suiker
- 20 g boter (zacht)
- 7 g geperste bakkersgist (of 2,5 gedroogd)
- 1 snufje zout (rijkelijk)
- 50 g boter (zacht)
- 50 g suiker
- q.b. savor jam
Gereedschappen
- Voedselfolies
- Keukenmachines
- Mengkommen
- Zeefjes
Eenvoudige stappen met twee aparte rijsbeurten
Los de gist op in 50 ml warme melk met 1 theelepel suiker uit het totaal.
Laat 10 minuten rusten tot het ‘schuimt’.Doe in een kom de gezeefde bloem en de overgebleven suiker.
Giet vervolgens de melk met gist erbij en voeg geleidelijk de resterende melk toe.
Kneed tot een homogeen mengsel, voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe.
Voeg als laatste het zout toe.
Werk goed door de slakken taart met savor tot het glad en elastisch wordt.
Dek af en laat rijzen tot verdubbeld in volume (1,5-2 uur).Deeg van de slakkentaart voor het rijzen
Deeg van de slakkentaart na het rijzen
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte.
Smeer de botercrème gemengd met suiker
en vervolgens de gekozen jam gelijkmatig uit.
Snijd stroken van ongeveer 4 cm en rol ze spiraalsgewijs op om de slakken te vormenPlaats de slakken in de ingevette en met bloem bestrooide of met bakpapier beklede taartvorm, met wat ruimte ertussen.
Dek af met huishoudfolie en laat 1-1,5 uur rijzen.
Als de slakken gerezen zijn, bak ze in een 165°C hetelucht/ventilatieoven (of 175°C statisch) voor 25-30 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
Laat 10-15 minuten afkoelen, haal ze dan uit de vorm en laat ze indien mogelijk op een rooster afkoelen.
Bestrooi naar wens met poedersuiker.Het is een echte lekkernij, de Slakken taart met savor – zachte zoetigheid uit de Emiliaanse traditie!
Eet smakelijk! Annalisa
Bewaring en invriezen
Op kamertemperatuur: 2 dagen, goed afgedekt met folie of onder een glazen stolp, uit de buurt van warmtebronnen.
In de koelkast: tot 4 dagen, altijd afgedekt (maar breng het op kamertemperatuur of verwarm het lichtjes voordat je het eet, omdat de kou het hard maakt).
In de vriezer: je kunt het al invriezen als slakken (na de eerste rijs, voor de tweede) of al gebakken.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°.
Als je het rauw invriest: haal het uit de vriezer, laat het ontdooien en doe de tweede rijs, bak het dan.
Als je het gebakken invriest: het duurt 1 maand, laat het op kamertemperatuur ontdooien en verwarm het enkele minuten in de oven om het weer fris te maken.
👉 De beste manier om de zachtheid te behouden is om de stukken afzonderlijk in folie te wikkelen of in een goed gesloten vrieszak te doen.
