Eindelijk heb ik een heerlijk recept gevonden om de zachte hartige panettone te maken die, vooral tijdens de kerstperiode, op veel tafels aanwezig is.
Het is een gerecht dat de wat langere rijstijden vereist, maar het resultaat is speciaal, dus het is absoluut de moeite waard om in de keuken te maken!
Vandaag moet ik het naar een vriendin brengen die buiten Bologna woont, en ik zal het daar vullen om te voorkomen dat er allerlei sauzen in mijn auto terechtkomen, en ik laat het je mooi, heel en glanzend zien.
Hoe de gastronomische hartige panettone vullen?
Voor de vullingen kun je creatief zijn met mortadellamousse (HIER), tonijn- en ricottamousse (HIER), of een olijvenpasta, blokjes omelet met een laagje mayonaise, gemengde vleeswaren, Russische salade en/of capricciosa enzovoort…
Hoe de gastronomische panettone, ook wel PAN CANASTA genoemd, vullen met vis?
Als je deze heerlijke voorgerecht liever maakt met een visvulling, kun je de zalmousse gebruiken, snel gekookte garnalen fijnhakken en ze mengen met mayonaise of cocktailsaus, romige kaas maar ook robiola mengen met lompeieren, plakjes gerookte zwaardvis enzovoort.
Hoe lang blijft de zelfgemaakte gastronomische panettone houdbaar?
Uiteraard blijft deze zelfgemaakte panettone minder lang houdbaar dan de industriële versie die we in de supermarkt vinden, maar eenmaal afgekoeld kunnen we hem in een voedselzak doen en goed afsluiten, en kunnen we hem bewaren voor een paar dagen, maximaal 3, voordat we hem rijkelijk vullen naar onze smaak.
Hoe de gastronomische panettone snijden?
Let erop dat de plakjes door normale monden moeten worden gegeten, dus maak geen te dikke plakjes die je gasten zouden dwingen als leeuwen te bijten om het met moeite op te eten!
De juiste hoogte van de zelfgemaakte hartige panettoneplakjes is voor mij 1 cm, niet meer. Eenmaal in plakjes gesneden en gevuld (één laag wel, één niet, let op!!!!) moet je de parten maken voor de driehoekige sandwiches.
Om de parten van de gastronomische panettone te maken kun je jezelf helpen met houten spiesjes door ze op verschillende punten in de bovenste schil te steken en vervolgens met een gekarteld broodmes de parten maken!
LET OP…vul de gastronomische panettone niet te vroeg omdat de vochtige vullingen de plakjes minder compact en meer “zompig” zullen maken, en veel aroma’s zullen zich “verspreiden” in het gistdeeg, dus… Maak de zelfgemaakte gastronomische panettone iets van tevoren, maar VUL HEM VLAKK VOOR HET ETEN!!!!!
Wikkel hem in huishoudfolie en bewaar hem bij kamertemperatuur of zet hem in de koelkast, maar haal hem minstens 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten dat open en gratis voor iedereen is op WhatsApp, zonder meldingen en geluid, waaraan je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F, en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Manitoba meel
- 250 g bloem type 0
- 250 g melk
- 80 g boter (zacht, niet gesmolten)
- 40 g suiker
- 15 g samengeperste bakkersgist
- 10 g zout
- 3 eidooiers
- 1 eidooier
- 2 eetlepels water
Gereedschap
- Vormen
- Planetaire mixers
- Kwasten
Stappen
Los de bakkersgist op in de warme melk en voeg het toe aan de gezeefde bloem in de kom van de planetaire mixer, en begin dan te kneden.
Voeg geleidelijk de andere ingrediënten toe, en zorg ervoor dat je de gist niet met het zout mengt, anders wordt de rijzing geremd.
Blijf het deeg van de gastronomische panettone kneden tot het glad en zeer aangenaam wordt om te kneden … het zal onder je vingers als zijde lijken, zo homogeen en zacht is het!
Doe het deeg in een kom en laat het rijzen totdat het volume verdubbeld is, of voor een paar uur.
Neem vervolgens het gerezen deeg van de gastronomische panettone en vorm er een bal van (en maak het beter dan de mijne, die helemaal krom is, let op), en plaats het in een kartonnen panettonevorm (de mijne is 11 cm hoog en heeft een diameter van 18 cm).
en laat het opnieuw rijzen tot het de randen van de vorm heeft bereikt.
Bestrijk het met het mengsel van eidooier en water en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 minuten, of totdat het mooi goudbruin is en klaar om te worden gegeten…
Eet smakelijk met het recept van de Hartige Gastronomische Panettone!
Ik ben heel, heel tevreden, onverslaanbaar en perfect recept! Ciao Annalisa
