Hoeveel ik van rommelen hou. in de keuken! Vandaag, tussen Manitoba meel, gist en suiker, heb ik de Veneziane met banketbakkersroom gemaakt!
Ik heb het recept van deze zachte zoete brioches gevonden op de blog “I dolci nella mente” (zie HIER) en het resultaat is op zijn zachtst gezegd geweldig!!
Als ik echt een kritische noot moet geven over de Veneziane met crème, zou ik meer suiker in het deeg en de room doen, maar ze zijn perfect gerezen en door meer suikerparels toe te voegen zijn ze perfect!
TIPS VOOR HET MAKEN VAN DE PERFECTE BANKETBAKKERSROOM
Voor het bereiden van uitstekende recepten met banketbakkersroom onthoud dat:
als je de banketbakkersroom laat afkoelen, bedek het dan met plasticfolie die in contact komt met de room of smeer er een beetje boter over;
als het klontert, mix het dan met een staafmixer en zet het een paar minuten op een laag vuur;
– als je de perfecte banketbakkersroom wilt bereiden, gebruik dan in plaats van bloem dezelfde hoeveelheid maïszetmeel of maïzena;
– gebruik alleen de dooiers, niet het hele ei;
– als je de banketbakkersroom wilt maken die lekkerder dan ooit is, gebruik dan room in plaats van melk of gebruik half melk en half room;
gebruik pannen met een dikke bodem om te voorkomen dat de room aan de bodem blijft plakken en verbrandt.
DE BANKETBAKKERSROOM TE VLOEIBAAR?
Los een beetje maïszetmeel op in water en meng het in de te dunne banketbakkersroom en kook het nog een paar minuten op matig vuur.
HOE DE BANKETBAKKERSROOM TE HERSTELLEN ALS HET TE HARD IS?
Veel eenvoudiger, voeg beetje bij beetje en al roerend met een handgarde een beetje vloeistof toe, bijvoorbeeld lauwwarme melk, en het is klaar!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Wil je dagelijks een zoet en een hartig recept direct op je telefoon ontvangen?
Abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal “La cucina di ASI”: geen spam, alleen smakelijke inspiratie van maandag tot vrijdag!
Klik hier om je meteen aan te melden! https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het THEMA recepten met banketbakkersroom laat ik je hieronder nog een paar andere suggesties:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Manitoba meel
- 250 g bloem 00
- 50 g suiker
- 80 g boter (gesmolten)
- 2 eieren
- 160 ml melk (vol voor mij, lauw)
- 1 citroen (alleen schil)
- 1 snufje zout
- 1 zakje gedroogde bakkersgist (voor mij Mastro Fornaio)
- 1 eidooier
- 2 eetlepels melk
- naar smaak suikerparels
- naar smaak poedersuiker
- 2 eidooiers
- 250 ml melk
- 50 g suiker
- 35 g bloem
- 1 theelepel vanille-extract
Gereedschappen
- Bakvormen
- Keukenmachines
Stappen
Op het werkvlak leg je de twee gezeefde soorten meel, de suiker, de gist, een snufje zout, de citroenschil, de eerder gesmolten boter, de hele eieren en voeg langzaam de lauwe melk toe terwijl je blijft kneden en alle ingrediënten mengt.
Blijf het deeg kneden gedurende minstens 10 minuten om een gladde en homogene massa te krijgen (foto genomen ’s avonds, zonder natuurlijk licht 🙁 )
Doe alles in een kom, dek af met een theedoek en laat minstens twee uur rijzen (ik heb het de hele nacht laten staan) tot het in volume is verdubbeld.
Terwijl het deeg rijst om deze zachte brioches met room, genaamd Veneziane, voor te bereiden, bereid je zoals gebruikelijk de banketbakkersroom (door dooiers en suiker te mengen, daarna de bloem toe te voegen en tenslotte de warme melk waarin de vanillezaadjes zitten) en laat het afkoelen.
Als de rijstijd verstreken is, pak dan het gistdeeg van de Veneziane en vorm bolletjes deeg van ongeveer 50 g elk en leg ze, goed uit elkaar, op de met bakpapier beklede bakplaat.
Laat opnieuw ongeveer 30 minuten rijzen.
Na het halfuur rusten, bestrijk de veneziane met het mengsel van de eidooier met de twee eetlepels melk.
Snijd nu de zoete Veneziane met banketbakkersroom kruislings in (ik was voorzichtig met een mes, maar met een schaar gaat het waarschijnlijk beter) en vul ze met behulp van een spuitzak (of gebakspuit) met de banketbakkersroom.
Voeg de suikerparels aan de bovenkant toe en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 20/25 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn.
Als ze lauw zijn, bestuif de veneziane brioches met poedersuiker en … smullen maar!Fijne dag en plezier in de keuken! Annalisa
Bewaar- en tips
De Veneziane met crème blijven 2-3 dagen zacht als ze afgesloten worden bewaard in een luchtdichte doos of een voedselzak, uit de buurt van warmtebronnen.
Om ze weer zo zacht als vers uit de oven te maken, hoef je ze maar een paar seconden in de magnetron of 2-3 minuten in de oven op 100°C te verwarmen.
Je kunt ze ook gaar en afgekoeld invriezen, zonder poedersuiker, en op kamertemperatuur ontdooien: ze blijven perfect als net gemaakt!
