De Bolognese Raviole met alchermes zijn een van de meest geliefde desserts uit de Emiliaanse traditie: geurend, bros en gevuld met Bolognese mostarda. Ze worden gekenmerkt door hun kenmerkende roze kleur die ontstaat door de alchermes. Ooit werden ze vooral bereid voor het feest van Sint-Jozef op 19 maart als geschenk voor vaders en kinderen.
Deze oude gewoonte, die zijn wortels heeft in de boeren cultuur, is levendig gebleven in de Bolognese huizen, waar de raviole het hele jaar door worden genoten. De zachte en geurige korst ontmoet de zoete en licht gekruide vulling van de mostarda, wat zorgt voor een unieke smaakbalans.
Zelfs vandaag de dag worden ze, direct uit de oven, snel ondergedompeld in de alchermes en gerold in suiker, waardoor ze kleine roze juweeltjes worden om op tafel te serveren. Ze zijn eenvoudig te maken, perfect om te delen met familie of vrienden, en bevatten alle goedheid en herinneringen van de Bolognese keuken.

Alleen om de consistentie van de korst goed te zien en niet dronken te worden in de ochtend, heb ik enkele raviole zonder de alchermes gelaten, zoals je op de foto kunt zien!

Inhoudsopgave
Wat zijn Bolognese raviole
Het verschil tussen raviole, koekjes en zoete ravioli
Ingrediënten voor 2 personen
Hoe de perfecte korst te bereiden
Hoe Bolognese raviole te vullen
Baktijd en temperatuur in de oven
Hoe ze in de alchermes en suiker te dopen
Bewaring en tips
Veelgestelde vragen (FAQ)

Wat zijn Bolognese raviole
De Bolognese raviole zijn traditionele desserts uit Emilia-Romagna, typisch voor de periode van Sint-Jozef maar geliefd het hele jaar door. Ze zijn gemaakt met een eenvoudige en geurige korst, gevuld met Bolognese mostarda of jam, daarna gedoopt in alchermeslikeur en gerold in suiker.

Het verschil tussen raviole, koekjes en zoete ravioli
Raviole zijn geen gewone koekjes: de korst is zachter en dikker, en de vulling blijft romig zelfs na het bakken. In tegenstelling tot gefrituurde zoete ravioli worden de Bolognese raviole gebakken in de oven en nooit geglazuurd, maar voor een paar seconden ondergedompeld in warme alchermes.

Hoe de perfecte korst te bereiden
Combineer in een kom bloem, suiker, bakpoeder en zout.
Voeg de zachte boter toe en werk met je vingertoppen.
Incorporeer het ei en de citroenschil.
Vorm een bal, wikkel deze in folie en laat deze 30 minuten in de koelkast rusten.

Hoe Bolognese raviole te vullen
Rol de korst uit tot ongeveer 4 mm dik.
Snijd cirkels van 8-10 cm, plaats een theelepel jam of mostarda en vouw dicht tot een halve maan.
Zorg ervoor dat de randen goed zijn afgesloten met je vingers of met de tanden van een vork.

Baktijd en temperatuur in de oven
Plaats de raviole op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de randen net goudbruin zijn.
Ze moeten zacht blijven, niet krokant.

Hoe ze in de alchermes en suiker te dopen
Als ze warm zijn, doop ze snel in de alchermes en vervolgens in kristalsuiker.
👉 Als je ze te lang onderdompelt, absorberen ze te veel likeur en worden ze zacht: een paar seconden per kant is voldoende.
Laat ze drogen op een rooster.

Bewaring en tips
Ze blijven 3-4 dagen goed in een blikken doos of onder een glazen stolp.
Ook heerlijk met een glaasje zoete wijn zoals Zibibbo of koffie.

Conclusie
De Bolognese Raviole met Alchermes zijn een eenvoudig dessert, geurend naar huis en oven, een zachte omhelzing die naar feest ruikt.

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten, open voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen of geluid, waarop je je kunt abonneren door op deze link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Wat betreft recepten uit de Emiliaans-Romaanse traditie laat ik je deze verzameling recepten hieronder, maar ook andere ideeën voor regionale Italiaanse keuken: