Ik moet bekennen dat ik van dit soort hoofdgerechten met wit vlees hou omdat de medaglioni van varkenshaas met bier en scamorza zeer eenvoudig te maken zijn (ik hoef alleen vlees, vleeswaren en kaas te combineren), snel te koken en ze blijven mals en sappig, absoluut heerlijk!
De saltimbocca met rauwe ham en smeltende kaas gekookt in een sausje met bier is een gerecht dat we ook kunnen maken met spek en provolone, en ze zijn ook heerlijk als we droge witte wijn toevoegen in plaats van bier (wat hoe dan ook verdampt en de uiteindelijke smaak van het gerecht niet “verpest” omdat het alleen een lichte geur achterlaat).
Als je ook van dit soort eenvoudige, authentieke en smaakvolle hoofdgerechten houdt, laat ik je ook deze recepten al op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
#adv
- 8 plakjes varkenshaas
- 100 ml bier
- 1 teentje knoflook
- 8 plakjes scamorza
- 4 plakjes rauwe ham
- 8 blaadjes salie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels bloem (voor het bebloemen van de plakjes varkenshaas)
- q.b. boter (een klein stukje)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
#adv
- Snijplanken
- Messen
- Pannen
- Tangen
- Ovale schotels
- Spatels
- Tandenstokers
Stappen
1) Ik snijd de varkenshaas om 8 plakjes te krijgen die ik vervolgens door de bloem haal, zodat ze goed aan het vlees blijven plakken.
2) In een pan waarin de plakjes varkensvlees zonder overlapping passen, doe ik een klontje boter en de extra vierge olijfolie, laat het smelten en voeg vervolgens het geplette maar ongepelde knoflookteentje toe.
3) Dan voeg ik de met bloem bedekte plakjes vlees toe, laat ze een paar minuten bruin worden.
4) Ik breng op smaak met zout en peper, draai ze aan beide kanten om en leg ze dan opzij op een groot bord, en ga verder met de bereiding van de medaglioni van varkenshaas met bier en scamorza.
5) Ik giet het bier in de pan zonder het vlees en roer op laag vuur met een zachte spatel, laat het een paar minuten indikken.
6) Terwijl de saus indikt, bereid ik de saltimbocca door op elk plakje varkenshaas een stukje rauwe ham, een plakje scamorza en een blaadje salie te leggen, en alles met een houten tandenstoker vast te steken.
7) Ik pak de pan weer op waarin de saus een beetje is ingedikt en na het verwijderen van de knoflook, voeg ik de medaglioni van varkenshaas met bier en scamorza toe en laat ze nog 2/3 minuten koken.
8) Dan hoef ik alleen nog maar de medaglioni van varkenshaas met bier en scamorza op te dienen!
Eet smakelijk!
Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMAKELIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Houden jullie van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale aanbieding te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt…
1) Deze saltimbocca van varkenshaas met bier en scamorza zijn eenvoudig te koken en zeer smakelijk: het varkensvlees blijft mals en sappig en het is belangrijk om het niet te lang te koken omdat het anders taai en weinig smakelijk wordt.
2) Ik heb het recept gevolgd uit Cucina moderna oktober 2022, maar je kunt deze medaglioni van varkenshaas ook bereiden door groene peper en een scheutje verse room toe te voegen, of zelfs gorgonzola kaas, vergeet niet de plakjes te bebloemen en kook het varkensvlees niet te lang want in tegenstelling tot kip kan het ook licht rosé geserveerd worden!
3) Het is een stevig gerecht dat ik zou serveren met een eenvoudig bijgerecht zoals de PETERSILIE AARDAPPELEN DE AARDAPPELEN EN WORTELEN IN PUREE of de AARDAPPELTAAART .
