Omdat het weer de laatste dagen drastisch is veranderd en we van slippers naar laarzen zijn gegaan en ’s ochtends een trui of jas verplicht is, dacht ik een rijk en smakelijk hoofdgerecht te maken uit de Maltese keuken… en hier is de TIMPANA, een Maltese macaroni taart!
Dit recept heeft veel versies, te beginnen met de buitenkant die de pasta bevat, die bladerdeeg, zanddeeg of zelfs filodeeg kan zijn. Ook kan er vlees aan toegevoegd worden, want naast rundvlees worden in sommige bereidingen ook kippenlevertjes toegevoegd. Hetzelfde geldt voor de aroma’s, de kruiden die het geheel op smaak brengen en variëren van munt, marjolein, basilicum, oregano tot peterselie.
DE MALTESE TIMPANA is het feestgerecht, het zondagsgerecht bestaande uit een heerlijke ovenschotel van korte pasta met een smaakvolle saus en een krokante korst die alles omhult en deze eerste gang goed op smaak brengt. Het is net als bijna alle ovengebakken pastagerechten enigszins bewerkelijk omdat de ragù tijd nodig heeft, maar het is niet moeilijk, vooral als we ervoor kiezen om het bladerdeeg niet zelf te maken, wat specifieke tijden en verplichte rusttijden vereist.
De Maltese keuken heeft veel invloeden ondergaan zoals de Italiaanse, Afrikaanse en Britse, maar volgens wat ik heb gelezen, lijkt dit gerecht zijn oorsprong te hebben in de prachtige en weelderige taarten en timballi vanSicilië.
Verder met de ovengebakken pastagerecepten stel ik ook voor:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 2 verpakkingen bladerdeeg
- 300 g macaroni (of penne)
- 400 g gemengd gehakt (rundvlees en varkensvlees)
- 250 g gepelde tomaten
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 ui
- 80 g spek
- 3 eieren (ik heb slechts één ei gebruikt om het deeg in te smeren voordat ik de Maltese timpana bakte)
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
#ADV
- Hoge casseroles
- Antikleef bakplaten
- Voedselweegschalen
Stappen
1) In een pan voeg ik 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe en zodra het heet is voeg ik de geplette knoflook en de fijngehakte ui toe en laat ik het fruiten onder goed roeren. Daarna verwijder ik de knoflook.
2) Ik voeg ook de in blokjes gesneden spek toe en laat het enkele minuten op middelhoog vuur staan.
3) Nu voeg ik het gemengd gehakt toe in de pan en laat ik het op middelhoog vuur bakken en de smaken intrekken gedurende 5 minuten, onder toevoeging van de laurier, die aan het einde van de kooktijd uit de ragù zal worden verwijderd.
4) Vervolgens voeg ik de gehakte tomaten en de tomatenpuree toe.
5) Ik breng op smaak met zout en peper, dek af en laat het minstens 30 minuten sudderen tot de saus van de Maltese timpana is ingedikt.
6) Wanneer de ragù bijna klaar is, zet ik een pan op het vuur om de pasta te koken, die ik in het kokende water doe, het kookwater zout en verder kook tot de macaroni (of penne) al dente zijn.
7) Ik giet de pasta af en doe deze in een grote slakom, voeg vervolgens de ingedikte ragù, 2 licht geklopte eieren toe en meng goed om alle ingrediënten te combineren.
8) Ik breng op smaak en bekleed de bakvorm met het bladerdeeg en bedek de bodem en de randen goed. BELANGRIJK… voordat ik de bladerdeegkorst toevoeg die de macaroni zal bevatten, heb ik ervoor gekozen om het oppervlak een beetje in te vetten met EVO olie of boter!
9) Ik giet vervolgens de gekruide pasta in de met bladerdeeg beklede taartvorm, voeg ook Parmezaanse kaas toe en sluit de timpana, de stoofschotel uit de Maltese keuken met het andere bladerdeeg, waarbij ik de randen goed verzegel zodat de pasta en saus er niet uitlopen en duidelijk het overtollige deeg verwijder!
10) Ik klop het overgebleven rauwe ei en smeer het over het gehele oppervlak van de taart TIMPANA van de Maltese keuken en nu hoef ik alleen nog maar te bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40/45 minuten, of afhankelijk van de kenmerken van uw oven.
11) Na het koken laat ik het 5 minuten afkoelen, haal het vervolgens uit de oven en daarna uit de vorm de TIMPANA, DE MALTESE MACARONI SCHOTEL en serveer ik het aan tafel in aparte borden.
Eet smakelijk!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Houden jullie van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale gebeurtenis te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt…
Zoals ik hierboven al zei, zijn er verschillende varianten… ik heb geen kippenlevertjes toegevoegd omdat ik, onder ons gezegd, ze alleen consumeer en eet in de vorm van leverpaté op geroosterde crostini, maar zoals altijd… gebruik ze als je ze lekker vindt, voeg er een kleine hoeveelheid van toe en pas de smaak aan!
KLEINE ONBEDUIDENDE EN OVERBODIGE TOEVOEGING, maar ik wil het toch doen… Als meisje had ik zogenaamde PENNVRIENDEN en een van hen was een meisje van het eiland Malta, Joesphine Pisani, die zo vriendelijk was om niet alleen met mij te corresponderen, maar ook om mij een prachtig kookboek van haar eiland te sturen! Dankzij Facebook hebben we elkaar weer gevonden en ik bedank haar hier voor haar vriendelijkheid en vriendschap.
