De tortilla’s met groenten en veganistische cashewkaas zijn een eenvoudig, kleurrijk en smaakvol gerecht, perfect voor een lichte lunch of een snel diner.
Een mix van groenten gebakken in de pan, op smaak gebracht met kruiden en een vleugje sojasaus, vergezeld van een smeerbare cashewcrème en blokjes plantaardige primo sale: een romige en smaakvolle combinatie die vanaf de eerste hap verleidt.
Ideaal om opgerold te serveren als wrap of open als flatbread, ze zijn een 100% plantaardig, veelzijdig en onweerstaanbaar recept.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Tortilla’s met groenten en cashewkaas
- 4 tortilla's
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 wortels
- 1 ui
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel paprika
- 2 eetlepels sojasaus
- extra vierge olijfolie
- gedroogde oregano
- 200 g primosale (plantaardig)
- 250 g cashewnoten
- 60 g water
- 40 g extra vierge olijfolie
- 1/2 citroensap
- 1 teentje knoflook
- zout
Hulpmiddelen voor het bereiden van de Tortilla’s met groenten en cashewkaas
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Keukenrobot
Stappen
Bereid de groenten voor: snijd alle groenten in blokjes.
Maak de soffritto: verwarm in een grote pan de extra vierge olijfolie en voeg de gesnipperde ui toe. Laat het een paar minuten bakken, voeg dan de kurkuma en paprika toe om ze lichtjes te roosteren.
Voeg de groenten toe: voeg de aubergines, courgettes en wortels toe in de pan. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, vaak roeren.
Op smaak brengen: tegen het einde van de kooktijd voeg je de sojasaus toe en laat je het nog een paar minuten bakken.
Bereid de cashewcrème: mix de eerder 15 minuten gekookte en uitgelekte cashewnoten samen met water, olie, citroensap, knoflook en zout tot je een gladde en smeerbare crème krijgt. Voor de volledige procedure, lees HIER.
Assembleer de tortilla’s: smeer de cashewcrème op elke tortilla, verdeel de gebakken groenten en maak het af met blokjes plantaardige primo sale, oregano en olie.
Serveren: je kunt de tortilla’s oprollen als wrap of open laten zoals een flatbread. Heerlijk warm, lauwwarm of zelfs koud.
Bewaring
De gekookte groenten kun je 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
De cashewcrème blijft een week goed in de koelkast. De tortilla’s moeten op het moment samengesteld worden om ze zacht te houden.
Varianten
Met peulvruchten: voeg kikkererwten of linzen toe voor een meer proteïnerijke versie.
Pikant: een snufje chilipeper of gerookte paprika voor extra karakter.
Met een andere crème: probeer hummus of guacamole in plaats van de cashewcrème.
Adviezen
Verwarm de tortilla’s enkele seconden per kant in de pan voordat je ze vult.
Voeg kruiden zoals basilicum of peterselie toe voor een frisse touch.
Als je wat vulling overhoudt, is het ook heerlijk op toast of met basmatirijst voor een plantaardige bowl.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker! Je kunt variëren met paprika’s, champignons of spinazie, afhankelijk van het seizoen.
Ik heb geen cashewkaas, kan ik het vervangen?
Ja, je kunt hummus of een kant-en-klare veganistische smeerkaas gebruiken.
Kunnen de tortilla’s worden opgewarmd?
Ja, een paar seconden in de pan of magnetron is voldoende om ze weer zacht te maken.
