Bereiding en bakken van de gebakken bignè of in de heteluchtfriteuse:

• Voor de banketbakkersroom:

  Snijd de vanillepeul in de lengte door en schraap de zaadjes eruit met een mes, doe vervolgens de peul en de zaadjes in een pan, voeg de melk toe en breng het aan de kook, zodra het kookt verwijder je de peul en roer je goed.

  In de keukenmachine of in een kom klop je de eidooiers met de suiker, als ze mooi schuimig zijn voeg je de maïzena en een snufje zout toe.

  Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn voeg je langzaam de hete melk toe.

  Breng nu het mengsel van eieren en melk over naar de pan waar de melk in gekookt is, zet het vuur aan en blijf roeren totdat de room dikker wordt.

  Giet de room in een kom, leg een stukje huishoudfolie direct op de room zodat er geen harde laag op de room ontstaat.

  Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan in de koelkast, je kunt de room ook gerust de dag ervoor bereiden.

   

• Voor het chouxdeeg:

  Bereid nu het chouxdeeg door het water met de boter en het zout aan de kook te brengen, als het kookt haal je de pan van het vuur, voeg je alle bloem toe en roer je meteen, zet het terug op het vuur en roer totdat het mengsel loskomt van de zijkanten en er een witte laag op de bodem van de pan ontstaat.

  Laat het afkoelen en voeg één voor één de eieren toe en meng goed totdat het volledig opgenomen is in het mengsel, doe zo met alle eieren.

  Bekleed een bakplaat met bakpapier, doe het chouxdeeg in een spuitzak en vorm bignè, bij voorkeur allemaal van dezelfde grootte, met voldoende tussenruimte.

  Bak de bignè in de oven op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten zonder de oven te openen, anders zakken ze in, dan ongeveer 10 minuten op 180°C.

  Eenmaal gebakken zet je de oven uit en plaats je een houten lepel tussen de deur en de oven zodat ze afkoelen zonder in te zakken.

  Voor de bereiding in de heteluchtfriteuse verwarm je de friteuse voor op 180°C gedurende ongeveer 3 minuten.
  Plaats de bignè op een stuk geperforeerd bakpapier (of op een bakplaat geschikt voor de heteluchtfriteuse) met voldoende ruimte ertussen voor de groei.
  Bakken gedurende 10 minuten op 180°C, daarna op 200°C voor nog eens circa 8 minuten, zonder de friteuse in de eerste 10 minuten te openen (dit helpt de bignè goed te laten rijzen).
  Controleer de goudbruine kleur: de bignè moeten gelijkmatig opgezwollen en goudbruin zijn.
  Laat de bignè drogen in de uitgeschakelde friteuse met de deur lichtjes open gedurende 5 minuten, zodat het interne vocht kan ontsnappen en ze niet inzakken.

• Laat de bignè afkoelen,  doe de banketbakkersroom in een spuitmond en vul elke bignè met de room door een gaatje aan de onderkant van de bignè te maken, maak dan een toefje room bovenop de bignè.

  Bestrooi de gebakken bignè van San Giuseppe met poedersuiker.

  Plaats de bereide bignè in papieren bakjes.

  Als je de bignè niet meteen consumeert, bewaar ze dan in de koelkast.