Een elegant en zeer eenvoudig hoofdgerecht: de krokante octopus met aardappelpuree en cruschi paprika’s is een perfect idee voor een speciale lunch of voor de feesttafel, met eenvoudige ingrediënten maar met spectaculair resultaat.
Dit gerecht was voor mij van verrassende smaak: de romigheid van de aardappelen, de smakelijke zachtheid van de octopus en de pittige, krokante toets van de cruschi paprika’s maken alles evenwichtig en zeer smakelijk, een gerecht voor een gastronomisch restaurant!
🌶️ Cruschi paprika’s, de speciale speciale toets van het gerecht
De cruschi paprika’s zijn een typische specialiteit van Basilicata, met name uit de regio van Senise, bekend om hun unieke smaak en krokante textuur. Ze worden op natuurlijke wijze in de zon gedroogd en vervolgens slechts enkele seconden gefrituurd, waardoor ze bros en zeer licht worden. Hun intense maar delicate smaak en hun krokantheid maken ze perfect om karakter en kleur toe te voegen aan eenvoudige gerechten, zoals in dit recept: verkruimeld over de octopus en de puree, voegen ze een krachtige en onweerstaanbare toets toe die het gerecht echt speciaal maakt.
Ik voeg eraan toe dat ik ze persoonlijk nog nooit had geproefd en ze zijn echt heel aangenaam en geven een extraatje aan het gerecht dat je je niet kunt voorstellen!
Hoe de cruschi paprika te gebruiken
– Cruschi paprika’s rechtstreeks uit de zak verkruimeld (rauw)
Textuur: zeer krokant en droog, bijna als een dunne chips.
Smaak: meer intens en bitter, met een uitgesproken en rustieke nasmaak.
Ideaal gebruik: als laatste rauwe toets op het gerecht, om contrast te bieden met zachtere texturen (zoals de PUREE) en met zoete smaken (zoals honingglazuur).
Effect op het gerecht: ze brengen een sterk contrast en een meer uitgesproken ‘authentieke’ noot, perfect als je een rustiek en uitgesproken resultaat wilt.
– Cruschi paprika’s in de pan gegooid (enkele seconden gekookt)
Textuur: worden bros en iets opgeblazen, minder droog maar nog steeds krokant.
Smaak: meer delicaat en geurend, minder bitter, met een meer uitgebalanceerde zoetheid.
Ideaal gebruik: je kunt ze gebruiken als garnering of fijngemaakt in sauzen of dressings, omdat ze hun aroma in de olie vrijgeven.
Effect op het gerecht: ze voegen geur en zachtheid toe, harmoniseren beter met de andere smaken zonder sterke contrasten te creëren.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal voor recepten geopend voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het THEMA van recepten met octopus, laat ik hieronder nog een paar ideeën
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 octopus
- 400 g aardappelen
- 200 ml melk (voeg het beetje bij beetje toe om de romigheid te regelen)
- 30 g boter
- 2 cruschi paprika's
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- Pannen
- Kookpotten
Stappen
Was de octopus, breng een pan met licht gezouten water aan de kook en dompel hem onder. Kook gedurende 45-50 minuten totdat hij zacht is. Laat het afkoelen in het kookwater, giet het af en snijd de tentakels.
Schil en snijd de aardappelen, kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten water.
Giet af en stamp ze goed met een aardappelstamper, breng ze vervolgens over naar een steelpan met de warme melk en roer op laag vuur totdat je een zachte en romige puree hebt.
Voeg de boter toe, roer en breng op smaak met zout.Naar smaak, afmaken met een snufje nootmuskaat en als je het lekker vindt, rekening houdend met het gerecht, ook geraspte Parmezaanse kaas.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een pan met een teentje knoflook. Voeg de tentakels toe en bak ze op hoog vuur (niveau 8-9) gedurende 4-5 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Verkruimel de cruschi paprika’s en rooster ze in een pan met een beetje olie voor enkele seconden, totdat ze krokant worden zonder te verbranden.
Giet de warme aardappelpuree op het bord, leg de krokante octopustentakels er bovenop en maak af met de verkruimelde cruschi paprika’s. Serveer meteen dit geweldige visgerecht, beslist heerlijk, beslist gourmet!
Eet smakelijk en fijne keuken! Annalisa
