De zoete casatiello, algemeen bekend als de Pigna di Pasqua, is een oud Napolitaans gistgebak dat typisch is voor de Paastraditie. Het is een zachte brioche met een intense geur!
Elke hap brengt je terug in de tijd en naar de pigna die oma maakte. Geur van oranjebloesem en citrusvruchten. Het originele recept vereist het gebruik van desem, maar bij gebrek daaraan kun je het bereiden met verse gist.
Misschien vind je deze recepten interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
- Stroom 336,75 (Kcal)
- Koolhydraten 54,92 (g) waarvan suikers 26,06 (g)
- Eiwitten 8,26 (g)
- Vet 8,94 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 4,78 (g)
- Vezels 0,87 (g)
- Natrium 171,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN ZOETE CASATIELLO
- 4 eieren (groot)
- 500 g Manitobameel
- 200 g suiker
- 100 g reuzel
- 200 g desem (of 12 gr. verse gist)
- 1 flesje oranjebloesem aroma (of millefiori)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 3 eetlepels Strega-likeur
- 1 snufje zout
- 150 g poedersuiker
- 1 eetlepel eiwit
- 1 theelepel citroensap
- q.b. gekleurde suikerdecoraties
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
BEREIDING ZOETE CASATIELLO
De avond voor de bereiding van het gebak meng je likeur, millefiori of oranjebloesem aroma en de geraspte schillen van de citrusvruchten. Dek af en laat minimaal 12 uur trekken.
Als je desem gebruikt, verfris het dan 2 keer. Als je verse gist gebruikt, bereid dan het voordeeg: meng verse gist, 100 gr. bloem uit het totaal en 70 gr. water.
Meng tot een romig deeg. Dek af en laat 2 uur rijzen.
Klop de eieren met de suiker tot een luchtig en licht mengsel, voeg dan het de avond ervoor bereide aromamengsel toe.
Voeg de desem of voordeeg, de bloem, het reuzel toe en kneed. Het deeg zal zacht zijn.
Vet een bakvorm van 24 cm. met randen van 10 cm. in met reuzel en bestuif met bloem.
Giet het deeg erin.
Laat het deeg tenslotte goed afgedekt rijzen. De zoete casatiello moet de rand van de vorm bereiken.
Bak ongeveer 35/40 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°.
Laat het daarna afkoelen.
Maak ondertussen de glazuur door eiwit, suiker en citroen te mengen.
Voeg ten slotte de gekleurde suikerdecoraties toe.
Advies van Adriana
Sla de stap van het 12 uur lang laten trekken van de aroma’s niet over: het gebak zal heerlijk geuren. De Pigna di Pasqua blijft uitstekend 5 dagen goed in een voedselzak.
