Stappen

• Snijd de gekozen pompoen doormidden en verwijder de zaden. Leg de helften in de oven en bak op 180°C gedurende 20–25 minuten, totdat het vruchtvlees zacht en gemakkelijk te verwerken is.

  

• Met een lepel schep je het gekookte vruchtvlees uit en doe je het in een kom. Pureer het met een staafmixer tot een gladde en homogene puree. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat met het deeg voor de vegan pompoen- en kaneelroosjes cake.
  
  

  

• In de keukenmachine, met de vlinderklopper, breek je de verversde en verdubbelde zuurdesem in stukken. Voeg 80 g vloeistoffen toe: ik geef er de voorkeur aan water en amandelmelk te mengen voor gemak, maar je kunt ook alleen water gebruiken. Meng kort om te mengen.

  

• Voeg de onbewerkte rietsuiker toe, die een intense aroma aan de bereiding zal geven. Start de keukenmachine op lage snelheid om de ingrediënten goed te mengen.

  

• Zorg ervoor dat de zuurdesem volledig is opgelost in de vloeistoffen en suiker voordat je verder gaat naar de volgende stap. Dit zorgt voor een gelijkmatige en optimale rijzing van het deeg.

  

• Met de keukenmachine op lage snelheid, voeg je de afgekoelde pompoenpuree toe. Ik raad aan het beetje bij beetje toe te voegen, zodat je de vochtigheid van het deeg beter kunt controleren en de juiste consistentie kunt krijgen.

  

• Wanneer de pompoenpuree volledig is opgenomen, voeg je de witte suiker toe. Als alternatief kun je ervoor kiezen om de twee soorten suiker te mengen en de helft toe te voegen samen met de desem en de andere helft in deze stap: het resultaat zal hoe dan ook evenwichtig en geurig zijn.

  

• Begin met het toevoegen van de bloem: om de vochtigheid van de pompoen beter te controleren, raad ik aan om ten minste de helft toe te voegen voordat je verdergaat met de vloeistoffen. Eenmaal opgenomen, ga je verder door de vloeistoffen en de overgebleven bloem af te wisselen, zodat je een evenwichtig en gemakkelijk te verwerken deeg krijgt.

  

• Aan het einde van het toevoegen van vloeistoffen en bloem, moet het deeg nog ruw zijn, maar al in staat om aan de vlinderklopper te kleven. Deze consistentie geeft aan dat je verder kunt gaan met de volgende stappen van de verwerking. Als alternatief kun je proberen bloem of vloeistoffen toe te voegen op basis van het probleem dat is opgetreden.

  

• Vervang de vlinderklopper door de haak, verhoog de snelheid en begin het deeg te kneden totdat het glad is. Het is klaar voor de volgende stap wanneer het glanzend is, goed aan de haak kleeft en de wanden van de kom volledig schoon zijn.

  

• Voeg de plantaardige olie toe en laat het deeg opnieuw glad worden. Wanneer het weer compact is, voeg je de aroma’s toe: kaneel en de zaden van de vanillepeul. Meng alles goed, voeg dan een snufje zout toe om het deeg af te sluiten. Blijf kneden totdat het weer goed glad is: op dit punt is het deeg klaar!

  

• Breng het deeg over in een licht geolied bak en laat het op kamertemperatuur rusten. Na ongeveer een uur, voer je drie sets van “slap and fold” uit om de structuur te versterken. Sluit dan de bak af en plaats het deeg in de koelkast voor de hele nacht, zodat het aroma’s en zachtheid ontwikkelt.

  

• De volgende dag, haal je het deeg uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen. Ondertussen bereid je de vulling voor: in een kom meng je bruine suiker en kaneel tot een uniforme en geurige massa.

  

• Voeg de plantaardige olie druppelsgewijs toe terwijl je roert.

  

• De vulling moet dicht en stevig zijn, met een consistentie vergelijkbaar met melasse, zodat het goed aan het deeg hecht zonder te druipen.

  

• Neem het deeg, dat bijna verdubbeld moet zijn, en keer het om op een deegplank. Ik geef de voorkeur aan een stalen plank, omdat het deeg niet plakt; als je echter een houten plank gebruikt, is het handig om het te bestrijken met een beetje plantaardige olie om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

  

• Met een deegroller rol je het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40×30 cm, klaar om gevuld te worden.

  

• Smeer alle vulling over het uitgerolde deeg, laat een rand van een paar centimeter langs de randen, zodat het sluiten eenvoudiger en schoner is.

  

• Rol het gevulde deeg voorzichtig op als een lange worst, volgens het voorbeeld op de foto. Zorg ervoor dat je de sluitingen goed afdicht om te voorkomen dat de vulling tijdens het rijzen en bakken eruit loopt.

  

• Eenmaal opgerold, gebruik je een metaal schraper of een scherp mes om rolletjes te snijden, elk even hoog als de bakvorm die je wilt gebruiken. Op deze manier behouden de roosjes hun vorm tijdens het bakken.

  

• Terwijl je de rolletjes snijdt, leg je ze in een bakvorm van 24–26 cm die licht is gesprayd met een voedselontkoppelaar. Bedek vervolgens met een siliconen deksel of plasticfolie voor de laatste rijs, zodat de roosjes zacht en gelijkmatig zullen groeien.

  

• Wanneer de rolletjes bijna verdubbeld zijn in volume, verwarm je de oven voor op 180°C. Voordat je het in de oven plaatst, bestrijk je voorzichtig het oppervlak met een beetje amandelmelk voor een gelijkmatige bak en een licht glanzende gouden kleur.

  

• Bak de vegan pompoen- en kaneelroosjes cake gedurende ongeveer 40 minuten op 180°C. Dankzij de pompoen en de vulling hoeft de cake niet helemaal droog te worden: de binnenkant blijft zacht en geurig, terwijl het oppervlak goudbruin wordt.

  

• Verwijder de roosjes cake uit de oven en je kunt de glazuur maken. In een kom, meng poedersuiker en kaneel tot een uniforme en geurige massa, klaar om de cake te versieren.

  

• Voeg een beetje heet water toe aan de poedersuiker en kaneel, snel roerend tot je een glad en licht vloeibaar glazuur hebt. Nu ben je klaar om de vegan pompoen- en kaneelroosjes cake te glazuren en nog smakelijker en geuriger te maken.

  

• Besprenkel voorzichtig de vegan pompoen- en kaneelroosjes cake met het voorbereide glazuur.

  

• Laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt en ervan geniet, zodat het glazuur zich kan zetten en de smaken perfect kunnen mengen.

  

• De vegan pompoen- en kaneelroosjes cake is eindelijk klaar om van te genieten! Zacht, geurig en delicaat zoet, perfect op elk moment van de dag: ideaal voor ontbijt of snack, om te delen met vrienden en familie.