Er is een geur die, meer dan welke andere, meteen de zomer oproept: die van aardappel-, sperziebonen- en tonijnsalade die opwarmt op de keukentafel.

Het is een eenpansgerecht dat doet denken aan familielunches, dagen aan zee en die eenvoudige authenticiteit die we allemaal zoeken als de hitte begint te komen.

Het is de onbetwiste koningin van het zomermenu, perfect om van tevoren te bereiden en koud te genieten, misschien geopend door enkele smakelijke rode zalm toasts om de eetlust op te wekken.

Maar laten we eerlijk zijn: hoe vaak zijn we het tegengekomen dat we het bereiden en het resultaat een beetje teleurstellend is?

Aardappelen die uit elkaar vallen, treurig slappe sperziebonen, een anonieme dressing…

De lijn tussen een meesterwerk van frisheid en een saai gerecht is helaas heel dun.

Daarom geef ik je vandaag niet alleen een recept.

Ik zal je mijn familierecepten onthullen en, vooral, de 5 fouten die je nooit meer moet maken om deze klassieker in een restaurantwaardig gerecht te veranderen.

Natuurlijk, als we het hebben over snelle en lichte lunches, heb je soms zin om te variëren met iets dat net zo smaakvol is, zoals delicate gehaktballetjes in saus, maar de charme van deze grote salade blijft onverslaanbaar.

Het is het gerecht dat een lunch oplost als je geen zin hebt om te koken, maar ook een lichte en voedzame avondmaaltijd.

Een beetje zoals die kleurrijke Mediterrane salade met Lupini en Avocado, het is een van die paradepaardjes die nooit vervelen en iedereen tevreden stellen.

Maar vandaag is zij de absolute ster.

Ben je klaar om te ontdekken hoe je haar echt onvergetelijk kunt maken?

Nu iedereen aan het fornuis, we beginnen!

Psst… een laatste tip voordat je begint! In dit bericht vind je ook het complete videorecept. Als je mijn stijl leuk vindt, neem dan een kijkje op mijn TikTok en YouTube kanalen: ze staan vol met andere snelle en gemakkelijke ideeën. Ik wacht daar op je!

Aardappel-, Sperziebonen- en Tonijnsalade (Recept en Tips)

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Zomer

325,57 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 325,57 (Kcal)
Koolhydraten 35,21 (g) waarvan suikers 7,07 (g)
Eiwitten 27,46 (g)
Vet 9,07 (g) waarvan verzadigd 1,53 (g)waarvan onverzadigd 4,53 (g)
Vezels 6,19 (g)
Natrium 516,89 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 480 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

800 g nieuwe aardappelen
600 g sperziebonen
320 g tonijn in olie (Gewicht zonder vocht)
1 rode ui van Tropea (Groot)
5 eetlepels extra vierge olijfolie
4 eetlepels witte wijnazijn
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
Enkele blaadjes basilicum

Gereedschappen

1 Kom Pyrex
1 Vergiet Kitchencraft

Stappen

De voorbereiding en het koken van de groenten:
We beginnen met de basis: de aardappelen. Het eerste geheim, dat het eindresultaat echt verandert, is het kiezen van de juiste variëteit.
Geen gedoe, voor dit recept heb je gele aardappelen nodig, mooi stevig, van die niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
Was ze goed onder water, de schil borstelen zonder deze te verwijderen, daar zit de rustieke smaak.
Terwijl zij koken in kokend en gezouten water, richten we ons op de sperziebonen: knip ze en, als ze lang zijn, snijd ze dan al doormidden.
Wanneer de aardappelen nog ongeveer tien minuten nodig hebben, doe dan ook de sperziebonen in dezelfde pan.
Zodra alles gekookt is, giet af en hier komt een andere cruciale stap voor een restaurantwaardig resultaat: dompel de sperziebonen onmiddellijk onder in een kom met ijswater.
Deze temperatuurshock houdt ze knapperig en felgroen.
Vertrouw me, het maakt het verschil tussen een goede en een spectaculaire sperzieboon.
De dressing
Nu, terwijl de groenten afkoelen, bereiden we de motor van deze salade: de dressing.
Maak niet de fout om olie en azijn direct in de kom met de aardappelen en sperziebonen te gieten.
Neem een minuut: giet de olie, azijn, zout, peper in een kopje en klop met een vork alsof er geen morgen is.
Je moet een dikke crème krijgen, een emulsie.
Het is deze die elk afzonderlijk ingrediënt omhult, waardoor het gerecht homogeen en smaakvol wordt.
De montage
Doe in een ruime kom de in parten gesneden aardappelen, die nog enigszins warm moeten zijn.
Dit is cruciaal omdat de aardappel, wanneer deze warm is, de dressing op een unieke manier absorbeert, waardoor deze smaakvol tot in de kern wordt.
Voeg de knapperige sperziebonen en de tonijn toe.
Zorg ervoor dat je het perfect uitlekt, bijna uitwringt: hoe minder overtollige olie er is, hoe schoner en gedefinieerder de smaak van het gerecht zal zijn.
Maak het af met de fijn gesneden Tropea-ui en giet je emulsie erover.
Meng nu, maar voorzichtig, van onder naar boven.
Behandel het met liefde, we zijn geen cement aan het mengen.
Presentatie en de laatste rust
We zijn er. De salade is klaar om in een mooi serveerschaal te worden gedaan, maar voordat je het aanvalt, geef je het een laatste geschenk: minstens een kwartier, zelfs een half uur, op kamertemperatuur rusten.
Het is op dit moment dat de smaken samenkomen, samenvoegen en de magie gebeurt.
Een royale handvol vers basilicum dat pas op het laatste moment met de hand verscheurd wordt, en de maaltijd wordt geserveerd.
Eet smakelijk

Bewaren, Tips en Variaties:

Deze aardappelsalade kan perfect in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container, voor maximaal 2 dagen.

Om het op zijn best te proeven, wordt aanbevolen om het twintig minuten voor het serveren eruit te halen, aangezien de smaken op kamertemperatuur het beste tot hun recht komen.

Het recept is een geweldige basis om aan te passen.

Je kunt er hardgekookte eieren in partjes aan toevoegen om het een nog rijker eenpansgerecht te maken, of Taggiasche olijven en dadeltomaten voor een mediterrane toets.

In plaats van tonijn passen makreelfilets of, voor een vegetarische versie, blokjes buffelmozzarella goed.

Ongeacht de variaties, het succes van het gerecht berust op drie sleutelelementen: de keuze van kwaliteitsaardappelen die hun vorm tijdens het koken behouden, de knapperigheid van de sperziebonen en een goed geëmulgeerde dressing.

De zorg voor deze details is het echte geheim van dit recept.

FAQ (Vragen en Antwoorden)

Heb je nog vragen over dit recept? Hier vind je de antwoorden op de meest voorkomende.

Waarom vallen de aardappelen in mijn salade uit elkaar?
Waarschijnlijk komt dit door de gebruikte aardappelvariëteit.
Voor dit zomerse recept is het essentieel om stevige, compacte gele aardappelen te gebruiken die perfect hun vorm behouden tijdens het koken.
Als je bloemige aardappelen gebruikt (deze zijn ideaal voor puree of gnocchi), zullen ze de neiging hebben om te breken zodra ze gekookt en gemengd worden.
Kan ik deze salade van sperziebonen en aardappelen zonder tonijn bereiden?
Absoluut ja.
Dit recept is ook heerlijk in een vegetarische versie, simpelweg door de tonijn weg te laten en misschien hardgekookte eieren toe te voegen om het toch een voedzaam eenpansgerecht te maken.
Als alternatief, zoals gesuggereerd in de varianten, kun je blokjes mozzarella of andere soorten geconserveerde vis zoals makreel gebruiken.
Kunnen diepvries- of ingeblikte sperziebonen worden gebruikt?
Diepvries sperziebonen zijn een prima alternatief voor verse.
Je kunt ze direct vanuit de vriezer koken, volgens de aangegeven tijden op de verpakking, en ze vervolgens onderdompelen in ijswater zoals in het recept.
Ik raad het gebruik van sperziebonen uit blik echter af, omdat ze al heel zacht zijn en niet de knapperige textuur zouden hebben die we in deze salade zoeken.
Hoe kan ik voorkomen dat de dressing te olieachtig wordt?
Het geheim ligt in twee stappen.
Ten eerste, zorg ervoor dat je de tonijn perfect uitlekt, lichtjes drukt om overtollige olie te verwijderen.
Ten tweede, bereid altijd de dressing apart, goed emulgerend olie en azijn in een kleine kom voordat je het over de salade giet.
Dit creëert een homogene saus die de ingrediënten omhult in plaats van ze te verzadigen.
Wordt deze aardappelsalade warm of koud gegeten?
Het komt het beste tot zijn recht als het warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd.
Als je het in de koelkast bewaart, moet je het minstens 20 minuten voor het serveren eruit halen.
Als je het te koud eet, zouden de smaken van de olie en andere ingrediënten niet optimaal worden waargenomen.