In deze periode maak ik veel pannenkoeken die ik vervolgens invries en die mijn zoon zowel gevuld met vleeswaren en kaas als met Nutella verslindt.
Vandaag, in plaats van ze goed gescheiden door bakpapier in te vriezen, heb ik er enkele bewaard en de gevulde pannenkoek uit Picardië-Ficelle Picarde, een eenvoudig en zeer smakelijk gerecht, gemaakt.
Deze specifieke hartige pannenkoek is gevuld met ham, champignons, sjalotten, room en vervolgens in de oven gegratineerd. Het is, zoals de naam al zegt, een specialiteit van Picardië, een regio in het noorden van Frankrijk.
De Ficelle Picarde is gecreëerd door kok Marcel Lefèvre in de stad Amiens in de jaren ’50 tijdens de Hatoie-beurs tijdens een lunch voor de meest prominente personen van het departement.
Het recept is geheim en wordt beschermd door de Confrérie des compagnons de la ficelle picarde.
Het is een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht dat ik ten zeerste aanbeveel!
Als je van crêpes of pannenkoeken houdt, hier is een artikel met veel zoete en hartige recepten:
PANNENKOEKEN BESLAGEN EN RECEPTEN
GEVULDE PANNENKOEK UIT PICARDIË FICELLE PICARDE
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 2 eieren
- 250 g melk
- 20 g boter
- 1 snufje zout
- 500 g champignons
- 4 sjalotten
- 10 plakken gekookte ham
- 300 ml kookroom
- q.b. gruyère (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. citroensap
Recept Bereiding Gevulde Pannenkoek uit Picardië Ficelle Picarde
Voor de pannenkoeken (ik maak er veel omdat ik ze dan een voor een invries voor de volgende keren) smelt ik in een klein pannetje (of in de magnetron).
Dan giet ik het in een kom met de andere ingrediënten en meng alles met een mixer.
Om een homogene vloeistof te krijgen zonder klontjes, zeef ik het daarna en laat ik het ongeveer 30 minuten rusten.
Na die tijd begin ik de pannenkoeken te maken met dezelfde pan waarin ik de boter heb gesmolten om geen extra vetten toe te voegen aan de bereiding.
Nadat ik de pannenkoeken heb gemaakt, bereid ik de vulling voor de crêpe uit Picardië, namelijk…
…
….ik doe een scheutje olie in de pan en voeg dan de fijngehakte sjalotten toe om ze zachtjes te laten bruinen.
Nu voeg ik de gewassen en in middelgrote stukjes gesneden champignons toe.
Ik breng op smaak met zout en peper en kook het in ongeveer 15 minuten gaar.
Ik voeg de room en het citroensap toe en laat het op een zeer laag vuur een paar minuten mengen.
Nu begin ik de pannenkoeken uit Picardië of Ficelle Picarde te vullen.
Ik ga door tot de ingrediënten op zijn, leg de vulling op de pannenkoeken als er nog over is, bestrooi ze met geraspte gruyère (ik heb het weggelaten omdat Andrea er niet van houdt) en eindig met het bakken van de schaal om de pannenkoeken uit Picardië te gratineren.
Na een snelle gratinering op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten serveer ik het aan tafel en …
Eet smakelijk!
Annalisa
