Vandaag een regionale zoetigheid uit Lombardije, typisch voor de stad Lodi, de torta di Lodi of Tortionata of Turta de Lod op basis van amandelen en met een lage dikte, ook omdat het enige rijsmiddel in dit dessert een snufje baksoda is.
Het RECEPT VAN DE TORTA DI LODI is officieel erkend door het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbeleid als een traditioneel Italiaans agrovoedingsproduct.
In zekere zin lijkt het op de SBRISOLONA waarin echter als ingrediënt ook maïsmeel is verwerkt. Volgens Wikipedia heeft het recept van de torta di Lodi officieel en erkend zijn oorsprong in de eerste helft van de 19e eeuw dankzij de vaardige handen van banketbakker Carlo Tacchinardi, die het recept aan zijn zonen Giovanni en Gaetano naliet en van hen aan zijn kleinzoon Alessandro, die als een ervaren raadsman deze naam gaf met een woordspelletje dat beslist niet slecht is!
Vraagje…. hoe kwam het tot TORTIONATA? “Taart van toen ik geboren ben” oftewel “taart ik geboren” pardon maar het lijkt me nogal ingewikkeld🤦♀️zonder iets te ontnemen aan de HEERLIJKHEID van deze werkelijk bijzondere zoetigheid!
In 1885 patenteerde Alessandro Tacchinardi de naam en het merk en werd officieel de eigenaar van alles.
Als je een voorproefje van de TORTA DI LODI TORTIONATA wilt, serveer het dan met een heerlijke room die ik heb geproefd, de PUCIA DULSA op basis van mascarpone, eidooiers, suiker en gearomatiseerd met rum!
P.S. Meer eenvoudig wordt gedacht dat de oorsprong is afgeleid van de term tortijon een speciale opgerolde metalen draad die in vroegere tijden werd gebruikt om de taart zelf te snijden die overigens gemakkelijk afbrokkelt en niet eenvoudig te snijden is met een “normaal” mes.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal voor recepten geopend voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TORTA DI LODI
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 467,08 (Kcal)
- Koolhydraten 53,10 (g) waarvan suikers 23,98 (g)
- Eiwitten 8,03 (g)
- Vet 26,64 (g) waarvan verzadigd 12,49 (g)waarvan onverzadigd 13,58 (g)
- Vezels 2,84 (g)
- Natrium 141,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g amandelen
- 170 g boter
- 300 g bloem 00
- 1 eidooier
- 170 g suiker
- 1 citroen (niet behandeld en alleen schil)
- 1 snufje baksoda
Recept Voorbereiding Torta di Lodi Tortionata Turta de Lod
Voor het recept van de torta di Lodi of Tortionata verwijder ik eerst het vel van de amandelen en dan…
Zet ik een pannetje op het vuur met twee vingers water en zodra het kookt, voeg ik de noten toe en laat het ongeveer 3 minuten sudderen.
Zodra de vloeistof koud is, schil ik ze (de lichte amandelen) door ze tussen duim en wijsvinger te nemen en het vel te verwijderen.
Dan maal ik de geschilde amandelen redelijk fijn met een mixer en giet ze in een pan met een klontje boter uit het totaal hierboven aangegeven.
Ik laat het een paar minuten op het vuur staan, net genoeg tijd om de olie vrij te laten komen die de zoetigheid geur en smaak geeft.
Ik voeg ook de bloem, de dooier, de citroenschil en het snufje baksoda toe.
Ik meng goed en voeg dan ook de zachte boter in stukjes toe en werk het mengsel goed door om het zacht en homogeen te maken.
Nu giet ik het in een vorm die ik heb ingevet en bebloemd van 22 cm (maar we kunnen het ook bekleden met bakpapier …) en nadat ik het met mijn vingers heb uitgesmeerd, trek ik met de tanden van een vork deze lijnen die ik misschien beter had kunnen maken…
Dan hoef ik het alleen nog maar in de oven te schuiven op 180°C voor ongeveer 40 minuten.
Het recept dat ik las op Sale&Pepe zegt letterlijk “bak op 200°C voor 25/30 minuten” maar mijn oven gaat bijna stuk en niet vertrouwend op dit, gaf ik de voorkeur aan een lagere temperatuur en duidelijk een iets langere baktijd!
Lieve lezers, pas je aan aan de kenmerken van je eigen huishoudelijke apparaat 😉 zoals altijd!
De torta di Lodi moet gelijkmatig goudbruin worden (hopelijk) en we moeten het goed laten afkoelen voordat we het snijden of met de vingers in stukken breken om te proeven!
Het is echt lekker en zeker met een mooie klodder mascarponeroom wordt het een geweldige knaller!!!!!!!!!!!
Eet smakelijk!
Annalisa
