Onder de zomergroenten behoren aubergines zeker tot de meest geliefde van ons allemaal en dit gerecht gevulde aubergines met groenten uit de oven is daar het bewezen bewijs van!
Van de vele soorten aubergines heb ik die lange en niet te grote gekozen, die ik vervolgens heb uitgehold door een deel van het vruchtvlees te verwijderen en gevuld met plakjes courgette en tomaten met ook mozzarella, om veel smakelijke lagen te maken.
Op de blog heb ik een kijkje genomen en er zijn tot op heden meer dan 100 recepten tussen voorgerechten, hoofdgerechten en voorgerechten, dus er is voor elk wat wils van recepten met aubergines en wat mij betreft raad ik u aan:
AUBERGINES MET TONIJN
AUBERGINES MET GNOCCHI ALLA SORRENTINA
EENVOUDIGE RUSTIEKE AUBERGINE MET HAM EN MOZZARELLA
GEVULDE AUBERGINES MET GROENTEN UIT DE OVEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 aubergine (lang en niet te groot)
- 1 courgette (voor mij donker)
- 2 tomaten
- 1 mozzarella
- q.b. gedroogde oregano
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel geraspte grana
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding van het Recept voor Gevulde Aubergines met Groenten uit de Oven
Voor dit smakelijke en eenvoudige recept met aubergines, courgettes en tomaten was ik eerst en snijd ik de aubergine van gemiddelde grootte in de lengte doormidden.
Met een lepel laat ik een rand van ongeveer 1 cm achter en hol ik het vruchtvlees uit om een holte over de hele lengte te maken.
Nu was ik de courgette en tomaten en snijd ik ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm.
Ik snijd ook de mozzarella in plakjes van dezelfde dikte als de groenten.
De delen van de tomaat (zoals de uiteinden) die ik niet gebruik omdat de plakjes niet regelmatig zijn, snijd ik in blokjes, stukjes die ik zal gebruiken om een basis zoals een soffritto te maken voor mijn recept met de aubergines.
Nu begin ik de aubergines te vullen door in de holte van de aubergine een plakje tomaat, een plakje courgette en een plakje mozzarella te leggen, en ik ga door in deze volgorde tot het einde van de …groente!
Ik leg de stukjes tomaat op de bodem van de ovenschaal zoals eerder gezegd en de gevulde halve aubergines.
Ik breng op smaak met zout, peper en gedroogde oregano.
Ik strooi ook een mengsel van paneermeel en geraspte grana over de aubergines en eindig met het toevoegen van een paar eetlepels extra vergine olijfolie.
Om te voorkomen dat er tijdens het koken te veel vetten worden toegevoegd, heb ik een half glas water in de ovenschaal gedaan, wat geleidelijk het gerecht kookte.
Het enige wat nu nog moet gebeuren is de oven voorverwarmen op 180°C voor ongeveer 30 minuten of afhankelijk van de mogelijkheden van uw oven.
Na het koken laat ik het 5 minuten afkoelen en de gevulde aubergines met groenten uit de oven zijn klaar om te proeven!
Eet smakelijk!
Annalisa
