Een goedkope tweede gang en heel eenvoudig zijn de varkensschnitzels met kappertjes en citroen, een gemakkelijk recept en smakelijk, die we gisterenavond bij het diner hebben verorberd.

HOE BEREID JE HET VLEES VAN DE SCHNITZELS?
Over het algemeen zijn de schnitzels dunne plakjes vlees die niet dikker zijn dan 1/2 centimeter en ze kunnen van varkensvlees, kalfsvlees, kip, kalkoen en zelfs rundvlees zijn!
Het is essentieel dat de plakjes dun zijn en als snit kunnen we kiezen voor schouder, kalfsnoot of varkenslende of dij.
Om het vlees te slaan moeten we een stuk huishoudfolie (of bakpapier) op ons werkblad leggen en dan de plakjes vlees plaatsen.
Nu moeten we ze bedekken met een tweede vel folie en dan met de vleeshamer plat kun je het vlees met een gelijkmatige druk slaan en ze allemaal tot dezelfde dikte uitrollen.
Om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken aan de randen krult moeten we ook kleine sneetjes maken in de omtrek en we zijn klaar om onze sappige schnitzels te koken!

HOE BEREID JE DE SCHNITZELS?
De bereiding van de schnitzels is klassiek:
1) je bestuift het vlees met bloem;
2) je smelt de gekozen vetten (boter of EVO-olie of beide) in een pan;
3) je bakt de plakjes vlees aan beide kanten goudbruin;
4) je blust de bereiding met wijn, citroensap, cognac of brandy;
5) je voegt de aroma’s toe (bijvoorbeeld kruiden) als je dat lekker vindt en na een paar minuten is het recept klaar!

WELKE BLOEM KIES JE OM DE SCHNITZELS TE BLOEMEN?
Essentieel voor het succes van het schnitzelrecept is de stap waarbij het vlees met bloem wordt bestoven, maar…. welke bloem is het beste? We kunnen kiezen uit:
a) herbeslag bloem met de klassieke goudgele kleur, niet alleen voor het maken van gistdeeg, maar ook uitstekend voor het paneren alleen of gemengd met andere bloemsoorten;
b) maismeel misschien gemengd met een deel maïszetmeel of maizena is ideaal voor het verkrijgen van knapperige en smakelijke paneringen;
c) rijstmeel zoals maïs absorbeert weinig vet dat bij het koken vrijkomt en dit zorgt ervoor dat de korst droog en knapperig blijft. 



WELKE VIS KIES JE OM SCHNITZELS TE BEREIDEN?
We kunnen ook vis op schnitzelwijze bereiden en ik stel voor forelfilets, zeebaars of dorade te kopen, maar ze zullen ook sappig en heerlijk zijn met de diepgevroren visfilets die we misschien al in de vriezer hebben!


WELKE RECEPTEN KUN JE MAKEN MET SCHNITZELS?
Deze bereiding biedt veel smakelijke varianten zoals:
– met verse en/of diepgevroren champignons;
– op pizzamanier;
– met citroen;
– met marsala:
– met gemengde kruiden;
– met gemengde groenten;
– met kazen;
– met balsamico azijn uit Modena.

Al bereid op de blog kun je andere soortgelijke recepten vinden zoals:
SALTIMBOCCA MET BIER

KIPPENSCHNITZELS MET CITROEN

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor  recepten die openstaan voor iedereen en gratis zijn op WhatsApp zonder meldingen of geluid, waarop je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°


VARKENSSCHNITZELS MET KAPPERTJES EN CITROEN
De keuken van ASI