Vandaag een zeer smakelijk bijgerecht met een zomergroente bij uitstek de gegratineerde aubergines met klassieke pesto lekker koud of warm en perfect zelfs als we ze een dag van tevoren bereiden!
Voor dit recept kun je in plaats van mozzarella, scamorza of provola gebruiken, cherry- of kerstomaatjes gebruiken en ook geraspte Grana toevoegen, kortom, elke gewenste smakelijke variatie is welkom!
Op de blog zijn er misschien wel te veel recepten met deze veelzijdige en smaakvolle groente, en ik stel voor:
SPAGHETTI MET AUBERGINE TOMAATJES EN KAPPERTJES
AUBERGINES TONNATO
EENVOUDIGE RUSTIEKE AUBERGINES MET HAM EN MOZZARELLA
GEGRATINEERDE AUBERGINES MET KLASSIEKE PESTO
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 220,27 (Kcal)
- Koolhydraten 16,03 (g) waarvan suikers 5,54 (g)
- Eiwitten 8,88 (g)
- Vet 13,74 (g) waarvan verzadigd 4,60 (g)waarvan onverzadigd 4,18 (g)
- Vezels 2,76 (g)
- Natrium 812,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 plakken aubergines (OOK bevroren gegrild)
- 100 g kerstomaatjes
- 20 g Genovese pesto
- 70 g witbrood
- 70 g mozzarella (in julienne)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- naar smaak gehakte peterselie
Bereiding van Gegratineerde Aubergines met Klassieke Pesto
Voor dit recept van ovenaubergines met tomaten en Genovese pesto leg ik de plakken op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met zout, peper en een scheutje extra vergine olijfolie.
Ik zet de bakplaat in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Ondertussen doe ik de gewassen en gesneden kerstomaatjes, de helft van de mozzarella en de Genovese pesto in een kom.
Ik mix het witbrood met de mixer en voeg het toe aan de tomaten, de pesto en de kaas.
Ik meng goed en haal vervolgens de plakken aubergine uit de oven en leg op elke plak een beetje van deze zeer smakelijke vulling.
Dan voeg ik op elke plak de resterende julienne mozzarella toe, en breng op smaak met zout en peper naar wens.
Ik zet het opnieuw in de oven voor nog eens 10/15 minuten of afhankelijk van de kenmerken van je apparaat.
Laat na het koken enkele minuten rusten en serveer dan meteen aan tafel.!
Eet smakelijk met de gegratineerde aubergines met klassieke pesto!
Annalisa
