Hoe vaker ik naar deze foto kijk en hoe schever hij lijkt… neem een beetje afstand van het scherm en help me het te begrijpen! Lijkt het voor jou ook dat er aan de linkerkant meer vulling zit, dat de cirkel van bladerdeeg breder is???
Tja, geholpen door het licht dat van rechts komt, lijkt mijn millefeuille Rocher helemaal vreemd!
Goed, buiten het feit dat millimeterprecisie niet mijn sterke punt is, heeft dit dessert naast dat het er leuk uitziet voor mij een zeer romige en uiterst heerlijke crème en mijn familie vond het erg lekker!
In eerste instantie wilde ik als deeg voor de basis de pâte sucrée maken, maar toen koos ik voor de geweldige frolla Milano van Iginio Massari die ik fantastisch vond en waarmee ik ook deze mini-taartjes op de blog heb gemaakt.
MINI TAARTJES
De reden dat ik de pâte sucrée niet kon maken, is dat ik me realiseerde dat ik geen amandelmeel had, wat essentieel is voor het recept.
De pâte sucrée wordt bereid met zachte boter gemengd met poedersuiker en zoals eerder gezegd wordt er amandelmeel of hazelnoot of pistache gebruikt om de smaak en knapperigheid te versterken.
De gebruikte aroma’s zijn de klassieke vanillestokjes vanille of amandelextract of oranjebloesem.
Om de dikte zo laag en uniform te houden na het uitsnijden van de taartvorm (in mijn geval 3 cirkels met een diameter van 18 cm elk met een interne opening zoals een cakevorm van 9,5 cm) heb ik het deeg beschermd met bakpapier en vervolgens een gewicht erop gezet (voor mij een bakplaat) om te voorkomen dat het deeg vervormt tijdens het bakken.
Als je niet van ROCHER houdt, kun je RAFFAELLO gebruiken omdat de vullende crème delicaat is en ook goed past bij kokos… maar als je truffels met je eigen handen hebt gemaakt… perfect, versier de millefeuille met deze altijd zo heerlijke snoepjes!!
Met bladerdeeg raad ik ook een klassieke taart aan zoals:
HARTENTAART
ZACHTE TAART 5 LAGEN
P.S. De hoeveelheid Frolla Milano is overvloedig maar ik vries het persoonlijk in om later koekjes of iets anders te maken!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal geopend voor recepten open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waar je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
MILLEFEUILLE ROCHER
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT MILLEFEUILLE ROCHER
- 300 g bloem 00
- 200 g boter (in blokjes)
- 1 peul vanille
- 2 g zout (opgelost in 1 theelepel water)
- 40 g acacia honing
- 1 eidooier
- 75 g poedersuiker
- 1 1/2 citroen (geraspte schil)
- 500 q.b. mascarpone
- 180 g gecondenseerde melk
- 250 g verse slagroom
Gereedschappen RECEPT MILLEFEUILLE ROCHER
- Schalen
- Planeetmengers
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT MILLEFEUILLE ROCHER
Om het deeg van de Frolla Milano van meester Iginio Massari te bereiden, snijden we de boter in blokjes die zacht moeten zijn maar niet te kneedbaar.
Doe de stukjes boter in een kom of in de planetenmenger en voeg ook de poedersuiker en de acaciahoning toe.
Zet de planeetmenger aan met de vlinderhaak op de laagste snelheid of kneed met de hand.
De massa moet niet opgeklopt worden, let op,” zegt meester Iginio Massari!
We voegen dan de eidooier toe aan het verkregen deeg.
Los nu het zout op in een theelepel water en voeg het dan toe aan het deeg van de Frolla Milano van Massari in voorbereiding.
Nu resteert alleen nog het insnijden van de vanillepeul in de lengte en het toevoegen van alle zaadjes die met een mes zijn verkregen.
Rasp de schil van een biologische citroen of een onbehandelde citroen en voeg dit ingrediënt ook toe aan het deeg.
We eindigen met het toevoegen van de gezeefde bloem 00 door met de hand te kneden of door continu met de vlinderhaak op lage snelheid te mengen totdat de bloem volledig is opgenomen.
Meesterbanketbakker Iginio Massari raadt aan om een klein stukje deeg tussen de handen te nemen en als het niet aan de handpalmen plakt is het klaar om te gebruiken voor het maken van taarten en meer.
Je kunt nu de Frolla Milano in een cilindrische vorm modelleren die we in plasticfolie moeten wikkelen en minstens een paar uur in de koelkast moeten laten rusten, bij voorkeur de hele nacht “om ervoor te zorgen dat de vetten en suikers kunnen stabiliseren” zodat het deeg malser en gebruiksvriendelijker is.
Voor de Millefeuille Rocher heb ik 3 cirkels van 18 cm gemaakt met een interne opening van 9,5 zoals beschreven in de introductie van het recept hierboven!
Het deeg van de Frolla Milano is overvloedig en je kunt als je wilt een taart maken van zelfs 3 lagen van 20 cm naar eigen inzicht!
Ik leg elke cirkel op de bakplaat bedekt met bakpapier, leg een ander vel erop en daarboven een nieuwe bakplaat zodat de frolla plat blijft en niet vervormt tijdens het bakken.
Dit doe ik voor elk van de 3 lagen en ik bak ze ongeveer 20 minuten op 180°C of afhankelijk van de kenmerken van je oven.
Ik laat de lagen van de Millefeuille Rocher afkoelen en ga dan verder met het bereiden van de vullende crème.
Voor de zachte en delicate vullende crème gebruik je elektrische kloppers of een lepel om de mascarpone zacht te maken en voeg je voorzichtig de gecondenseerde melk toe, let erop dat je de bereiding niet te vloeibaar maakt, dus pas op met de hoeveelheid!
Voeg nu de opgeklopte verse room toe en meng het geheel zorgvuldig.
Zodra de cirkels zijn afgekoeld, stel ik de MILLEFEUILLE ROCHER samen door de eerste cirkel op het serveerbord te leggen en met behulp van een spuitzak veel crème toe te voegen over de hele omtrek van de Frolla Milano.
Ik leg de tweede cirkel, vul die en eindig met de derde laag en vul alles.
Het enige dat overblijft is het decoreren van de millefeuille met de Rocher en het serveren of het voor KORTE tijd in de koelkast laten staan zodat de basis niet te zacht wordt…
Ik vind het een heel lekker dessert en het ziet er ook nog eens goed uit, wat vind je ervan?? Eet smakelijk!
Annalisa
