Het Napolitaanse casatiello origineel recept typisch voor de paasperiode, doet me denken aan mijn “Napolitaanse verleden”, vooral aan mijn schoonmoeder Rosa! Ze was een kleine dame, met een vastberaden houding en groene ogen, een fantastische kok en een perfecte schoonmoeder!
Haar casatiello Napolitaans was weelderig, vol met pittige salami, provolone, een prachtig iets dat in een oogwenk werd verslonden!! Elke keer dat ze naar huis kwam, bracht ze altijd, en ik bedoel altijd, een klein cadeautje mee en elke keer dat ik bij hen thuis was voor de lunch, stond er een dessert speciaal voor mij op tafel!!! Een recept volledig gewijd aan de knuffels, de glimlachen die ik kreeg van ROSA…
Het Napolitaanse casatiello is de hartige taart die vooral in de paasperiode wordt bereid. Het is simpel gezegd een hartige donutvormige taart versierd met hardgekookte eieren die met 2 reepjes deeg aan de rest van het deeg worden bevestigd en waarmee de doornenkroon die op Christus’ hoofd werd geplaatst wordt gesymboliseerd.
Het Napolitaanse casatiello is het essentiële voedsel om mee te nemen voor de picknick op Paasmaandag*, omdat het gemakkelijk te vervoeren is, geen koelkast nodig heeft en gegeten wordt als een rijk en smakelijk broodje.
Het is een recept dat we ook kunnen definiëren als een “koelkastopruiming” omdat we veel typische mediterrane ingrediënten hebben, zoals de pittige salami, de provolone, het reuzel (dat we kunnen vervangen door evenveel olijfolie EVO) en het is van een unieke heerlijkheid!
Het Napolitaanse casatiello kan maximaal 3 dagen worden bewaard in een voedselzak om zijn aroma en frisheid te behouden.
Als je geen verse biergist hebt maar alleen gedroogde gist, onthoud dan dat een blokje van 25 gram overeenkomt met een zakje van 7 gram, de verhouding is ongeveer 3:1, om precies te zijn 3,29. Als je de perfecte formule wilt om de verhoudingen te berekenen, volg dan deze formule:
— als je de hoeveelheid verse biergist wilt omrekenen naar droge gist:
g verse gist aangegeven in de ingrediënten van het recept : 3,29= g droge gist
–– als je de hoeveelheid droge biergist wilt omrekenen naar verse gist:
g verse gist aangegeven in de ingrediënten van het recept x 3,29= g droge gist
*Helaas kunnen we ons dit jaar de picknick wel vergeten, iedereen zit opgesloten thuis vanwege Covid-19!
CASATIELLO NAPOLETANO origineel recept
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten ORIGINEEL RECEPT CASATIELLO NAPOLETANO
- 600 g bloem 00
- 1 zakje droge biergist (voor mij Mastro Fornaio)
- 100 g pittige salami
- 100 g provolone (in blokjes)
- 4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 5 middelgrote eieren (4 in het deeg, 1 om voor het bakken te bestrijken)
- 120 g reuzel
- naar smaak water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen ORIGINEEL RECEPT CASATIELLO NAPOLETANO
- Keukenweegschaal G3Ferrari G20062
- Glas
- Werkblad
- Deegroller
- Donutvorm met sluiting cm 20 / 22
VOOR DE BEREIDING van het ORIGINELE RECEPT Casatiello Napolitaans
Voor het originele Napolitaanse casatiello-recept doe je de gist in een half glas lauwwarm water en wacht je op het beroemde gistingsschuim.
Leg op het werkvlak de bloem met het gesmolten reuzel (ik doe het in de magnetron), het zout, de peper.
Voeg dan de schuimige gist toe en zoveel lauwwarm water tot het deeg niet meer aan je handen plakt.
Blijf minstens 15-20 minuten kneden of in ieder geval tot je een redelijk glad en homogeen deeg hebt.
Laat het op een plek zonder tocht en bedekt met een doek minimaal 2 uur rijzen.
Na deze tijd zal het deeg voor de Napolitaanse casatiello magisch ongeveer zo worden.
Nu, met behulp van de DEEGROLLER en een beetje deeg opzij houdend voor de kruisen die de hardgekookte eieren zullen vastzetten, rol het uit tot een redelijk dunne maar niet te dunne rechthoek.
Bestrooi het royaal met de salami in stukjes, de provolone in blokjes en de kaas.
Rol ons toekomstige Napolitaanse casatiello origineel recept op als een salami en leg het, nadat je een donutvorm met een beetje reuzel hebt ingevet, erin.
Voeg nu de 4 eieren toe en gebruik het achtergehouden deeg om reepjes te maken om ze vast te zetten en voeg ze met X-vormige deegrepen toe aan het Napolitaanse casatiello, zoals je op de foto ziet, en bestrijk de bovenkant met het andere losgeklopte ei.
Bedek het en laat het nog 30 minuten rijzen en dan….
Op dit punt bak je het in een voorverwarmde oven op 180 ° – 200 °C gedurende ongeveer 40 – 45 minuten of afhankelijk van de kenmerken van je oven.
Breng het dan naar de tafel en… eet smakelijk met het originele recept van het Napolitaanse casatiello, een hartige bereiding die niet mag ontbreken op de paastafel en niet alleen!!
Annalisa
