Enkele suggesties:

1) Om dit biscuit te maken, kunnen we een elektrische mixer of een planeetmenger gebruiken; het is belangrijk dat de kom groot is omdat het volume van de opgeklopte eieren en suiker viervoudig zal toenemen.

2) De springvorm (24 centimeter in diameter) moet ingevet en met bloem bestoven worden voordat we beginnen met het bereiden van de taart, om deze al klaar te hebben; het biscuitmengsel moet namelijk onmiddellijk in de vorm worden gegoten en snel worden gebakken, zodat de lucht die in het deeg is opgenomen, niet ontsnapt.

3) Zeef alle drie de poeders samen: rijstmeel, kastanjemeel en aardappelzetmeel. Wanneer we dit mengsel toevoegen aan het eieren-suikermengsel, zeven we het opnieuw om het zo luchtig mogelijk te maken, zodat het zich zo snel en gelijkmatig mogelijk mengt.

4) De eieren moeten op kamertemperatuur worden gebruikt. Haal ze een half uur van tevoren uit de koelkast.

5) Zet de oven aan op 170 *, statisch, vlak voordat je begint met het bereiden van het biscuit. Het is erg belangrijk dat de oven al op temperatuur is wanneer we het biscuit bakken.

6) De uiteindelijke decoratie van de taart die ik heb gemaakt, is slechts een suggestie. Je kunt hem versieren zoals je wilt. Aangezien ik nog drie mooie gekookte kastanjes over had van de vulling, besloot ik ze te glazuren met chocolade (gesmolten au bain-marie samen met twee eetlepels melk) om ze op de taart te leggen. Deze stap, optioneel, kan een paar uur voordat je de taart decoreert, worden gedaan, zodat de chocolade de tijd heeft om te drogen.

7) Het biscuit moet 6 tot 12 uur rusten nadat het uit de oven is gehaald. Ik raad aan om het ongeveer 6 uur te laten rusten, zelfs nadat het is gedrenkt en gevuld, omdat het dan veel lekkerder zal zijn. Natuurlijk is het slechts een suggestie; pas het aan op basis van uw behoeften.

We bereiden het biscuit

Breek de eieren in de gekozen kom, voeg onmiddellijk de suiker, het zout en de specerijen toe en klop ononderbroken gedurende 20 minuten (snelheid 4 als we de kloppers van een planeetmenger gebruiken).

Naarmate het mengsel zal kloppen, zal de kleur veranderen, van geel (door de eieren) naar bijna “roomwit” (zoals te zien is op de onderstaande foto).

Het succes van een goed biscuit ligt juist in de lucht die is opgenomen door de opgeklopte massa van eieren en suiker, waardoor er geen rijsmiddel nodig is en structuur en zachtheid worden gegeven aan het eindproduct.

Na 20 minuten stoppen we met kloppen en voegen we het meelmengsel op deze manier toe:

-giet elke keer een volle eetlepel door een zeef.

-dan, steek voorzichtig de garde (met de hand) in de opgeklopte massa en meng het mengsel met een voorzichtige beweging van beneden (dat wil zeggen van de bodem van de kom) naar boven, door bijna een spiraal te tekenen, door deze beweging maximaal twee of drie keer voorzichtig te herhalen voordat je een andere lepel toevoegt.

-ga zo door totdat het mengsel op is.

Giet onmiddellijk het mengsel in de vorm, strijk voorzichtig glad met de achterkant van een lepel en bak onmiddellijk op de middelste richel. Open de oven absoluut niet tijdens het bakken van het biscuit.

Tijdens het bakken zal het biscuit de bovenrand van de vorm bereiken en zich dan geleidelijk settelen, in hoogte afnemen en loskomen van de randen van de vorm.

Aan het einde van het bakken openen we de oven, doen de stokjestest (die droog moet zijn) en schakelen uit. Laat de ovendeur op een kier staan voor ongeveer tien minuten voordat je de cake uit de oven haalt.

Het biscuit moet een half uur afkoelen en dan uit de vorm worden gehaald en op een taartrooster worden afgekoeld. Het moet 6 tot 12 uur rusten voordat je het kunt snijden, weken en vullen.

We bereiden de siroop

Giet de suiker, de citroenschil (geraspt of geschild maar zonder het witte deel binnenin, alsjeblieft) en het water in een steelpan.

Zet op het vuur en breng aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten koken, zet dan uit en laat volledig afkoelen (ik bereid het de avond ervoor of, in ieder geval, een dag van tevoren). De likeur moet aan de afgekoelde siroop worden toegevoegd en vlak voordat je de cake doordrenkt.

We bereiden de kastanjes voor.

Doe de hele kastanjes in een pan, giet water erbij tot ze bedekt zijn, voeg een laurierblad toe indien gewenst, dek af en breng op hoog vuur aan de kook.

Wanneer het water begint te koken, verlaag dan onmiddellijk het vuur en laat de kastanjes 20 minuten sudderen (voor grote kastanjes zoals marrons); 12/15 minuten maximaal voor kleine kastanjes. In mijn geval duurde het 20 minuten omdat ze groot waren, zoals te zien is op de foto.

Na 20 minuten, zet uit en laat ze nog 10 minuten in het water. Giet ze dan af, laat ze 5 minuten afkoelen en doe ze in een beetje water op kamertemperatuur terwijl je ze pelt, zonder je te branden (pel ze onmiddellijk, om te voorkomen dat het later problematisch wordt). Ook de gekookte kastanjes kunnen ruim van tevoren worden bereid.

Na de “rustperiode” van het biscuit, kunnen we doorgaan met snijden, weken en vullen (en eventueel decoreren, wat onmiddellijk of vlak voor het serveren kan worden gedaan, afhankelijk van de tijd die we hebben).

Was en droog de druiven. Snijd de druiven in 4 delen en verwijder de pitten.

We bereiden de room

Klop de verse room. Zodra de kloppers duidelijke sporen beginnen achter te laten, voeg je de poedersuiker, de vanillepasta en de smeerkaas toe, uitgelekt van eventueel serum. Blijf nog een minuut kloppen, totdat de room luchtig lijkt. Naar persoonlijke smaak is de room niet te zoet, om het zoete van het fruit in de vulling en de siroop tegen te gaan. Proef om te zien of het naar jouw smaak is.

Plaats het biscuit al op de serveerschaal. Snijd het in twee schijven met een lang scherp mes of met een taartsnijboog (zeer handig, tenminste voor mij).

Week de eerste schijf (op de schaal) royaal met de siroop (de hoeveelheid die ik heb voorzien, is meer dan voldoende, omdat ik er altijd graag wat extra van maak, maar gebruik niet alles).

Met behulp van een spatel, lepel of spuitzak vullen we de taart. Voeg de verkruimelde kastanjes en een groot deel van de druiven toe.

Om de room aan te brengen, heb ik ervoor gekozen om een spuitzak te gebruiken (al met de spuitmond erin omdat ik later de bovenkant wilde decoreren) om een gelijkmatige hoogte van de room te geven.

Leg de tweede schijf op de gevulde en laat de randen samenvallen. Week ook deze royaal.

De siroop moet royaal maar niet overdreven zijn in biscuit, omdat de taart over het algemeen de volgende dag wordt geserveerd en het rusten in de koelkast de neiging heeft om het uit te drogen.

Tussen de twee biscuitlagen plaatsen we de overgebleven druiven (in stukjes) aan de buitenrand van de vulling. (zoals te zien is op de onderstaande foto).

Doe de resterende room in een spuitzak met gesloten sterspuitmond en decoreer door rozen te vormen voor het bovenste deel van de taart. Voeg andere hele druiven toe en de kastanjes apart gezet en bedekt met chocolade (optionele stap, zoals beschreven in punt 6 van de suggesties).

Het biscuit gevuld met kastanjes en druiven is klaar. Het is alleen nog een kwestie van eten.

De taart moet worden bewaard in een taartdoos op een koele plaats als de temperatuur het toelaat; anders in de koelkast.

Bon appétit