Naar aanleiding van een foto gezien op het web en omdat ik snel een taart wilde maken voor deze tijd van het jaar, heb ik vandaag in mijn keuken de naked cake van panettone met bosvruchten gemaakt, met 3 lagen heerlijk romige vulling en heel veel liefde!
In de vulling heb ik frambozen en bosbessen gedaan en gedecoreerd met een paar takjes rode bessen en muntblaadjes.
De naked cake of naakte taart is een taart die, hoewel gedecoreerd en met crème bedekt, de lagen laat zien die in dit geval gemaakt zijn van panettone, de klassieke met rozijnen en gekonfijte vruchten.
De bekleding die ik heb gemaakt voor de kerstversie van de naked cake waarbij ik ricotta, opgeklopte room en mascarpone heb gebruikt, dient om een strakke geometrische vorm aan de cake te geven.
Nou, dat is wat de patisseriegidsen zeggen, want de mijne is altijd een beetje scheef, ondanks dat ik…duizend foto’s heb gemaakt, maar ter verdediging voeg ik toe dat de panettone al van zichzelf een beetje scheef was, ok?!
Welk deeg voor de naked cake? Meestal wordt een pan di Spagna of een sponge cake gebruikt, een mud cake, red velvet, basis dus vrij compact, gemonteerd en met minimaal 2 lagen en gepleisterd, geëgaliseerd met een vrij lichte laag crème die dezelfde is als de vulling.
Welke crème gebruik je om de naked cake van panettone te vullen, maar ook voor alle naakte taarten? Mmmhhh dus, dus we kunnen een basislaagje verse opgeklopte room gebruiken, botercrème inclusief de meringue versie, diplomatiecrème, ganache, enzovoort.
Hoe decoreer je de naked cake? Het idee om eetbare bloemen te gebruiken is prachtig (in Bologna koop ik ze door ze te bestellen bij de Esselunga aan de viale Lenini), maar we kunnen echt variëren met vers fruit, gekonfijt fruit (wat denk je van schijfjes sinaasappel?), chocoladedruppels, suikerhagel (pas op want met vochtigheid smelten ze en zijn ze niet echt mooi om te zien als ze helemaal platgedrukt zijn) en nog veel meer.
In de tussentijd laat ik je mijn vorige naked cake zien gemaakt met quatre-quarts deeg en gedecoreerd met rozemarijn en rode bessen… je ziet dat ik van bosvruchten hou, toch?
NAKED CAKE QUATRE-QUARTS
NAKED CAKE VAN PANETTONE MET BOSVRUCHTEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 panettone (voor mij Maina 700 gram klassiek)
- 150 g ricotta (koeienmelk)
- 3 eetlepels poedersuiker (rijkelijk)
- 300 g mascarpone
- 250 ml verse vloeibare room
- 50 g bosbessen (plus meer voor decoratie)
- 180 g frambozen
- q.b. rode bessen
- q.b. muntblaadjes
- q.b. poedersuiker
Bereiding
Om de taart naked cake van panettone gevuld met crème en bosvruchten te maken, bereid ik de vulling voor door de mascarpone, de ricotta en een beetje opgeklopte verse vloeibare room te mengen.
Ik heb niet veel poedersuiker toegevoegd (3 rijkelijke eetlepels) omdat ik niet wilde dat het te stroperig, te kleverig of te zoet zou zijn.
Ik heb de room mooi stevig geklopt en daarna de andere ingrediënten toegevoegd om alles zoeter te maken.
Ik heb ongeveer 150 gram van deze zeer zachte crème apart gezet voor de buitenkant en ik begon de frambozen en bosbessen schoon te maken.
Ik heb de gewassen frambozen doormidden gesneden en gedroogd met keukenpapier en vervolgens aan de crème toegevoegd samen met de bosbessen.
Ik heb 4 stukken van ongeveer dezelfde dikte van mijn lage panettone van het bedrijf Maina in opeenvolgende volgorde gesneden en de koepel apart gehouden die ik zal gebruiken voor andere desserts die ik al in gedachten heb.
Ik heb de eerste laag op de serveerschaal gelegd en begon toen te vullen met de mascarpone, ricotta, room, poedersuiker en bosvruchten.
Ik ga door met lagen maken die gelijkmatig gevuld worden en eindig met de laatste vierde plak van klassieke Maina panettone.
Nu neem ik de 150 gram die ik eerder apart had gezet en smeer ik gelijkmatig (ik zweer dat ik het geprobeerd heb) over de Naked cake van panettone.
Nu decoreer ik de bovenkant van mijn naked cake van panettone met rode bessen, bosbessen, muntblaadjes en rijkelijk bestrooiend met poedersuiker.
Wat denk je? Snel en heel gemakkelijk, nu zetten we het in de koelkast in afwachting van de proeverij…
Eet smakelijk!
Annalisa
Ik vergat te zeggen dat een beroemde versie van de naked cake die is bereid door de patissier Christina Tosi, een Amerikaanse patissier van de restaurantketen Momofuku, en met het openen van de Milk Bar die een bijzondere patisserie heeft uitgevonden, door in haar basisdeeg elk type junkfood toe te voegen, pindakaas suikerhagel voor de Funfetti cake die ik op een erg huiselijke manier ook op de blog heb gemaakt.
