Dit bijgerecht van gestoofde venkel met sinaasappelgeur was een grote openbaring omdat ze heerlijk blijven in de mond, niet te gaar maar zacht en net gecarameliseerd door de suiker van het sinaasappelsap dat de beroemde MAILLARD-reactie creëert.
Ik heb een paar venkelzaadjes toegevoegd… zo weinig dat ik ze bij het proeven niet eens voelde, haha, maar misschien is dat toch goed zo!
De gestoofde venkel met sinaasappel is voor mij een bijgerecht dat perfect past bij visgerechten, met rundvlees zou ik het niet combineren, maar met kip en varkensvlees… waarom niet?
De venkel is een groente van het winterseizoen, caloriearm, heerlijk als crudités, geweldig in een ovenschotel met bechamelsaus maar ook met gorgonzola… kortom, het is een economisch en zeer veelzijdig bijgerecht!
Venkel is een van de meest gebruikte groenten in de Italiaanse keuken; vroeger werd het dankzij zijn zoete smaak en delicate aroma aan het einde van de maaltijd geserveerd. Venkel is erg lekker gestoofd, gesauteerd of gegratineerd. Dit gerecht kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd. Je kunt dit gerecht ook bereiden met kleinere venkels: snij ze doormidden en kook ze op dezelfde manier. Serveer ze met de bolle kant naar boven.
Ik stel andere recepten met venkel voor zoals:
GEMARINEERDE RAUWE VENKEL
SMAAKVOLLE VENKEL IN DE PAN
GESTOOFDE VENKEL MET SINAASAPPEL
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2/4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 3 venkel
- 1 sinaasappel (sap)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak water
- 1 1/2 theelepel komijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- Pan
- Citruspers
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Ik was de venkel, verwijder de hardere buitenste bladeren en haal ook de stelen en de kruiden weg, die ik bewaar voor “de decoratie”…
Ik snijd in onregelmatige parten en droog goed af.
Ik doe de extra vierge olijfolie in een grote pan en laat het op middelhoog vuur opwarmen.
Ik voeg de venkel toe en kook verder op hoog vuur, steeds roerend om de venkelparten niet te veel te bruinen.
Venkel bevat 90% water, wat helpt bij het koken zonder de groente te verbranden, maar een bruine saus creëert die uitstekend is om de groentebollen zachter te maken.
Na ongeveer 5/6 minuten voeg ik in de pan het sinaasappelsap toe met een half glas water.
Ik breng op smaak met zout en peper, dek de pan af en ga door met koken voor nog eens 10 minuten om de venkel zacht te maken met een heerlijke krokante bodem!
De zachte, smaakvolle gestoofde venkel is een aangenaam en smakelijk winterbijgerecht, perfect te combineren met simpele visgerechten die geroosterd of gekookt zijn.
Eet smakelijk!
Annalisa
