De risotto met saus en smeltende provola is een van die gerechten die een gewone lunch kunnen omtoveren tot een speciaal moment. Dit gerecht ontstond op een dag tijdens de lunch toen ik echt niet wist wat ik moest maken, maar ik zocht toch iets bijzonders.
Romig, geurig en met dat hart van kaas dat smelt bij elke hap, verovert groot en klein dankzij zijn omhullende en tegelijkertijd eenvoudige smaak.
Dit eerste gerecht is een originele variatie op de klassieke rijst met saus: het combineert de Italiaanse traditie van tomatensaus met de heerlijkheid van provola, wat een onweerstaanbare tegenstelling creëert tussen de intense smaak van de saus en de smeltende zachtheid van de kaas.
In dit recept voor risotto met saus en smeltende provola zal ik je stap voor stap begeleiden bij de bereiding, waarbij ik je niet alleen de geheimen onthul om een romige risotto te krijgen, maar ook een klein trucje van een food organizer!
Bereid je voor om een eerste gerecht met een authentiek karakter te ontdekken.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst
Ingrediënten voor de Risotto met saus en smeltende provola
- 240 g rijst (iedere rijst voor risotto)
- 1 glas witte wijn
- 250 g tomatenpassata
- 500 ml groentebouillon
- q.b. zout
- 100 g gerookte provola
- 70 g geraspte Parmezaan
Gereedschappen voor de Risotto met saus en smeltende provola
- 1 Wok ijzeren wok
- 1 Pan pan
- 1 Houten lepel houten lepel
Stappen voor de Risotto met saus en smeltende provola
We beginnen door de pan met de tomatenpassata op het vuur te zetten. We laten het ongeveer 5 of 6 minuten koken. Dan zetten we het apart.
Ondertussen beginnen we in de wok de rijst te roosteren. Dus, op hoog vuur, roeren we de rijst tot deze iets transparant wordt. Op dat moment voegen we de wijn toe en laten we het verdampen, terwijl we af en toe blijven roeren.
Zodra de wijn is verdampt, verlagen we het vuur een beetje en beginnen we de bouillon toe te voegen. Naarmate de rijst het opneemt, voegen we er meer aan toe. Op de helft van de kooktijd voegen we ook de gekookte tomatenpassata toe in porties.
We blijven roeren en de risotto verlengen met bouillon en de passata totdat deze laatste in de pan op is en de rijst gaar is. Vergeet niet het zout aan te passen en te proeven om te controleren of het zoutgehalte naar wens is (overdrijf niet omdat de provola en de Parmezaan die we toevoegen al zouter zijn)
Op dit punt zetten we het fornuis uit en voegen we de provola blokjes en de helft van de Parmezaan toe aan de pan en roeren we om alles te laten smelten. We serveren het en bestrooien het met de rest van de geraspte Parmezaan.
Het trucje van de food organizer
Voor dit recept heb ik voorraden gebruikt die ik al ingevroren in de vriezer had!
Ik had provola, geraspte Parmezaan en zelfs de gekookte tomatenpassata.
Dit stelde me in staat om binnen enkele minuten de ingrediënten voor een smakelijk maar toch origineel gerecht te bereiden, ook al ontbreken verse ingrediënten! In dat geval heb ik de tomatensaus in de pan ontdooid, terwijl ik de andere ingrediënten zo heb gebruikt.
Vergeet me niet te volgen om ook te leren hoe je dit kunt doen.
Veelgestelde vragen over de Risotto met saus en smeltende provola
Wat is het geheim om altijd een romige risotto te hebben?
Het geheim zit in het langzaam koken, waarbij je de bouillon beetje bij beetje toevoegt en vaak roert. Hierdoor wordt het zetmeel in de rijst geleidelijk vrijgegeven, waardoor de typische romige textuur ontstaat. De uiteindelijke toevoeging van provola en Parmezaan doet de rest.
Welke rijstsoort is ideaal voor de risotto met saus en provola?
De beste variëteiten zijn Carnaroli, Arborio of Vialone Nano. Ze hebben zetmeelrijke korrels en houden goed stand tijdens het koken, terwijl ze de juiste consistentie behouden zonder te breken.
Kan ik de risotto van tevoren bereiden?
Risotto is het lekkerst als het net klaar is, maar als je vooruit wilt plannen, kun je het half koken en de kooktijd stoppen door het op een bakplaat te leggen. Wanneer het tijd is om te serveren, hoef je het alleen maar af te maken met de hete bouillon en het af te maken met kaas: het lijkt net of het net is gemaakt.
