Vandaag heb ik de Frolla Milano van Iginio Massari gemaakt, die ik daarna zeker ga gebruiken om wat koekjes te maken, decoratieve krans ik weet nog niet precies wat eigenlijk!
Wat zijn de ingrediënten van de frolla Milano?
In dit deeg geweldig voor talloze zoete recepten, wordt gebruikt een zwakke bloem voor gebak, boter van uitstekende kwaliteit die stevig genoeg maar niet te hard is, en poedersuiker die, in tegenstelling tot kristalsuiker, een andere consistentie zal geven, gelijkmatiger en goed gemengd (poedersuiker is 300 tot 600 keer fijner dan kristalsuiker). Ook wordt er honing toegevoegd die tijdens het bakken de amberkleurige tint van de frolla Milano zal accentueren.
Meester Massari adviseert ook om 
AFBEELDING VAN DE SITE ERRE4M
een banketbakkerijring te gebruiken als we met de frolla Milano een taart willen maken.
Hoe kunnen we de taart of kleine taartjes gemaakt met de Frolla Milano vullen?
We kunnen de frolla Milano vullen met jam en marmelade, gele banketbakkersroom en die met cacao, een luchtige ganache van pure chocolade en witte chocolade, altijd rekening houdend met het feit dat we nooit meer dan 20% van het gewicht van de frolla Milano mogen vullen.
Op hoeveel graden moeten de zoetigheden gemaakt met de frolla worden gebakken?
Meester Massari adviseert, als we een taart willen bakken, de thermostaat op 180°C te zetten in statische modus voor ongeveer 22/25 minuten, altijd afhankelijk van de dikte van de frolla. Als we daarentegen koekjes hebben gemaakt en we ze zacht willen, zetten we de oven op 200°C voor 6/7 minuten, als we ze knapperig willen, stellen we onze oven in op 160°C voor een geschatte tijd van 12/14 minuten.
Meester Iginio Massari adviseert ook om bij het bakken met huishoudovens te bakken met open ventiel of een bal aluminiumfolie in de deur te plaatsen om luchtcirculatie mogelijk te maken.
Hoe lang blijft de frolla Milano goed?
Massari adviseert dat als er deeg overblijft, het mogelijk is om het in de vriezer te plaatsen en binnen ongeveer 3 weken vanaf de dag waarop het is gemaakt te gebruiken, het in de koelkast te bewaren zodat het perfect is wanneer het wordt gebruikt.
Op de blog heb ik ook een uitgebreid artikel dat de 5 recepten van de Simili-zussen beschrijft voor veel verschillende soorten bereidingen…
DE PASTA FROLLA VAN DE SIMILI-ZUSSEN 5 RECEPTEN
KLEINE TARTAARTJES VAN FROLLA MILANO
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal geopend met recepten voor iedereen en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
FROLLA MILANO VAN IGINIO MASSARI
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT FROLLA MILANO VAN IGINIO MASSARI
- 300 g bloem 00
- 200 g boter (in blokjes niet te hard)
- 1 peul vanille
- 2 g fijn zout (opgelost in 1 theelepel water)
- 40 g acaciahoning
- 1 eigeel
- 75 g poedersuiker
- 1 1/2 citroen (geraspte schil)
Gereedschappen RECEPT FROLLA MILANO VAN IGINIO MASSARI
- Mes
- Voedselweegschaal
- Bakvorm
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT FROLLA MILANO VAN IGINIO MASSARI
Om het deeg van de frolla Milano van meester Iginio Massari te bereiden, snijden we de boter die zacht maar niet te smeerbaar moet zijn in kleine blokjes.
We plaatsen de stukken boter in een kom of in de keukemachine toevoegend ook de poedersuiker en acaciahoning.
We activeren de keukenmachine met het platte haak op de laagste snelheid of we beginnen met de hand te mengen en kneden.
Het mengsel “mag niet schuimen, let op”, zegt meester Iginio Massari!.
Giet daarna de eierdooier in het gevormde deeg.
Nu lossen we het fijne zout op in een theelepel water en voegen het dan toe aan de bereiding van het frolla Milano-deeg van Massari.
Nu hoeven we alleen nog maar de vanillepeul verticaal in te snijden en alle zaadjes met een mes eruit te halen.
We raspen de schil van een biologische of niet-behandelde citroen en voegen ook dit ingrediënt toe aan de pasta frolla.
Als laatste voegen we de gezeefde bloem 00 toe en kneden we met de hand of blijven we mengen met de platte haak op lage snelheid totdat de bloem volledig is opgenomen.
Meester Massari raadt aan om een kleine hoeveelheid frolla tussen je handen te nemen en als deze niet aan de handpalmen blijft plakken, is deze klaar om te worden gebruikt voor taarten en meer.
Nu kun je de frolla Milano modelleren in een cilindrische vorm, die we in huishoudfolie moeten wikkelen en minstens een paar uur in de koelkast moeten laten rusten, beter als het de hele nacht is “om de vetten en suikers te laten stabiliseren” en het deeg is soepeler en bruikbaarder.
Zoals eerder vermeld, als je het na een paar dagen wilt gebruiken, kun je het 3 weken in de vriezer bewaren, anders rol je het uit op het werkblad en ga je verder met nieuwe en heerlijke zoete recepten!
Eet smakelijk met de frolla Milano van meester Iginio Massari!
Annalisa
