Als je graag iets anders op tafel wilt zetten dan gewoon brood, zijn deze saffraan crackers een kleine bom van geur en knapperigheid. Ze zijn perfect om vis, romige sauzen, aperitieven te begeleiden of alleen te knabbelen wanneer je zin hebt in een zelfgemaakte snack.
Ik ontdekte ze dankzij het recept van Giovanni Gandino gepubliceerd in Alice Cucina, en ik zeg je dit: als je ze eenmaal hebt geprobeerd, maak je ze zonder er twee keer over na te denken. De saffraan geeft ze die gouden kleur en een elegant aroma dat je meteen raakt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg bloem (180 w)
- 500 ml melk
- 3 zakjes saffraan
- 15 g verse gist
- 50 g boter (zacht als zalf)
- 20 g zout
Gereedschap
- 1 Kom
- Bakplaten
- 1 Deegroller
- 1 Kartelwieltje
- Voedselfolie
Stappen
Verwarm een klein glas melk lichtjes en los de saffraan erin op. (De hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van de zakjes.)
Doe de bloem, verkruimel de gist in de koude melk, begin met kneden en voeg de saffraanmelk toe.
Wanneer de bloem begint de vloeistoffen te absorberen, voeg de zachte boter toe en kneed totdat het volledig verdwijnt.
Voeg als laatste het zout toe.
Je moet een glad, droog en elastisch deeg krijgen.
Vorm een bal, dek af met folie en laat ongeveer 30 minuten rusten.Rol het deeg dun uit (ongeveer 1 mm).
Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd vierkanten of rechthoeken met een kartelwieltje.
Ook onregelmatige vormen zijn prima: sterker nog, ze lijken nog ambachtelijker en uitnodigend!
Laat nog 40 minuten rusten, afgedekt met folie.Bak in een heteluchtoven op 160°C voor 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Laat ze volledig afkoelen voor perfecte knapperigheid.
Bewaring
In luchtdichte doos: blijven knapperig voor 5–7 dagen.
Papieren zak: blijven iets minder lang goed, maar blijven toch knapperig.
Invriezen: je kunt het deeg al in porties invriezen. Wanneer je het nodig hebt, ontdooi het een nacht in de koelkast en ga normaal verder.
De gebakken crackers niet invriezen: ze zouden hun knapperigheid verliezen.
Notities
De saffraan varieert aanzienlijk in kwaliteit: als de jouwe mild is, overweeg om een extra zakje toe te voegen of beter op te lossen in warme melk.
Het deeg moet glad en droog zijn: als het te zacht aanvoelt, voeg een beetje bloem toe; als het hard is, een scheutje melk.
Maak je geen zorgen als de crackers niet allemaal gelijk zijn: de “ambachtelijke” uitstraling is deel van hun charme.
Variaties
Aromatisch: voeg rozemarijn, tijm of gemengde kruiden direct aan het deeg toe.
Pittig: een snufje pittige paprika of peper geeft karakter.
Volkoren: vervang 50% van de bloem door volkorenmeel voor een rustieke smaak.
Super knapperig: rol het deeg nog dunner uit, bijna doorzichtig.
Lactosevrij: vervang de melk door lactosevrije melk of plantaardige drank en gebruik lactosevrije boter.
FAQ – Saffraan crackers
Kan ik het deeg een dag van tevoren maken?
Ja, wikkel het deeg in voedselfolie en zet het in de koelkast; haal het 30–40 minuten voor het uitrollen eruit.
Kunnen ongekookte crackers worden ingevroren?
Ja, de uitgerolde en gesneden bladerdeeg kan worden ingevroren op een bakplaat; bak vervolgens vanuit bevroren toestand met een toename van 2–3 minuten.
Weinig ingrediënten, drie duidelijke stappen en een chef-waardig resultaat: deze saffraan crackers zijn de slimme optie om elk voorgerecht speciaal te maken. Maak ze dun, laat ze goed afkoelen en geniet ervan met kaas, sauzen of gewoon om te knabbelen.
