Een paar weken geleden, terwijl ik op Facebook aan het scrollen was, kwam ik een video tegen over de Brioche Vendéenne: een zachte en geurige Franse brioche die, al bij de eerste blik, me verleidde om erin te bijten. Omdat brioche mijn favoriete ontbijtgebak is, en deze versie met moederdeeg werd gemaakt, besloot ik meteen om het te proberen.
De Brioche Vendéenne komt uit de Franse regio Vendée, waar deze traditioneel op feestdagen wordt bereid. Het kenmerk is een ongelooflijke zachtheid en een rijk maar luchtig deeg, geparfumeerd met eenvoudige en onweerstaanbare aroma’s.
Ik maakte het met mijn moederdeeg, maar als je dat niet hebt, kun je het gemakkelijk vervangen door een eigen gistmengsel: meng 10 g bakkersgist met 50 g water, 100 g bloem en een snufje suiker. Zodra het verdubbeld is, is het klaar om te gebruiken in plaats van moederdeeg.
Voordat we naar het recept gaan, andere zoete ideeën met moederdeeg
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 150 g moederdeeg (actief)
- 100 g suiker
- 120 g melk (lauw)
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- sinaasappelschil
- 2 eetlepels slagroom
- 75 g boter (zacht)
- vanille-aroma
- q.b. boter (gesmolten voor het insmeren)
Gereedschappen
- 1 Planetaire mixer
- 4 Vormen
- 1 Kom
Bereiding
Het proces is echt eenvoudig. Begin met het plaatsen van de haak voor stevige degen in de kom van de planetaire mixer, samen met de bloem en het verkruimelde moederdeeg. Start de mixer en voeg geleidelijk de andere ingrediënten toe in de volgorde zoals vermeld in de lijst.
Let erop: elke keer als je een ingrediënt toevoegt, moet het deeg altijd weer samenkomen. Voor een elastisch en goed bewerkt deeg heb je ongeveer 15-20 minuten nodig, dus heb geduld.
Voeg de eieren een voor een toe, wachtend tot het deeg ze volledig opneemt. De zachte boter voeg je aan het einde toe, stukje voor stukje, zodat het opgenomen kan worden voordat je meer toevoegt.
Wanneer het deeg glad, elastisch en goed samenhangend is, leg het op het werkoppervlak, vorm het tot een bal en laat het in een kom rijzen.
Op dit punt laten we het deeg rijzen op een warme plek, bedekt met plasticfolie. Ik zet het meestal in de uitgeschakelde oven, zodat het beschermd is tegen tocht en temperatuurschommelingen.
Na ongeveer 4 uur zal het deeg meer dan verdubbeld zijn, zacht en klaar om verwerkt te worden.
Na de eerste rijzing nemen we het deeg, leggen het op het werkoppervlak en verdelen het in 12 stukken. Elk stuk wordt gerold tot een gladde, strakke bal, zoals te zien is op de foto. Deze stap is belangrijk om zachte en regelmatige brioches te krijgen na het bakken.
Voor deze brioche gebruikte ik aluminiumvormen voor twee porties, goed ingevet. In elke vorm plaatsen we drie balletjes, met wat ruimte ertussen: ze moeten de vorm niet helemaal vullen omdat ze tijdens het rijzen veel zullen groeien.
Zodra de balletjes geplaatst zijn, bedekken we de vormen en laten ze rijzen in de uitgeschakelde oven. Dit duurt ongeveer 2 uur, totdat het deeg meer dan verdubbeld is.
Wanneer de brioches goed gerezen zijn, zetten we de oven aan en verwarmen hem tot 180°C. Voordat we ze in de oven zetten, smeren we de bovenkant in met wat gesmolten boter.
De brioches bakken ongeveer 20 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn aan de bovenkant.
Net uit de oven kunnen we ze zo laten, of nog zachter en glanzender maken door ze te bestrijken met een lichte siroop gemaakt door 4 eetlepels water met 2 eetlepels suiker te verwarmen. Deze afwerking maakt ze nog zachter, vochtiger en echt onweerstaanbaar.
⭐ Opmerkingen en nuttige tips
Ongelooflijke zachtheid: deze brioches zijn superzacht als ze net gemaakt zijn, perfect om nog warm van te genieten.
Om dezelfde dag te eten: zoals alle brioches met moederdeeg, zijn ze het beste als ze binnen enkele uren na het bakken worden geconsumeerd. Ze behouden echter hun zachtheid de hele dag.
Hoe ze te vullen: als je ze nog lekkerder wilt maken, kun je ze in plakjes snijden en vullen met de crème die je verkiest: hazelnootpasta, banketbakkersroom, melkcrème of jam.
Bewaren: als je er nog over hebt, raad ik aan ze in een voedselzak te bewaren. De volgende dag kun je ze een paar seconden in de magnetron opwarmen om de zachtheid terug te krijgen.
Laatste siroop: het bestrijken met de siroop net uit de oven is optioneel, maar maakt ze glanzender, vochtiger en onweerstaanbaar.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de Brioche Vendéenne ook zonder moederdeeg maken?
Ja! Als je geen moederdeeg hebt, kun je een snel mengsel maken door 10 g bakkersgist, 50 g water, 100 g bloem en een snufje suiker te mengen. Wanneer het in volume verdubbelt, gebruik je het in plaats van moederdeeg en de brioche zal nog steeds zacht en geurend zijn.
Waarom is mijn Brioche Vendéenne niet zacht geworden?
De meest voorkomende oorzaken zijn: niet genoeg elastisch deeg, te korte rijstijden of een te hete oven. Zorg ervoor dat het deeg elastisch wordt (het kan 15-20 minuten met een planetaire mixer duren) en dat het echt verdubbelt tijdens zowel de eerste als tweede rijs.
