Cassatella Reggiana in een lepelvorm zoet zonder koken vandaag op de blog, een huiselijk dessert met eenvoudige ingrediënten dat deel uitmaakt van die traditionele recepten die, als ze niet door de grootmoeders van het huis worden doorgegeven, verloren gaan, terwijl ze juist zo lekker zijn!
Wie van ons heeft geen schriftje volgeschreven met dat handschrift dat ons hart sneller doet kloppen en ons doet denken aan die geuren, die glimlachen die verbonden zijn met de warmte van thuis?
Precies dat deed Sandra Gosetti della Salda in dit receptenboek (1206 pagina’s) waaruit ik deze bereiding haalde, door die oude huisgemaakte bereidingen te verzamelen die anders voor altijd verdwenen en vergeten zouden zijn…
In dit boek, altijd bijgewerkt met nieuwe edities en nieuwe recepten, voor het eerst gepubliceerd in 1967, vind je ongeveer 2170 recepten verdeeld per regio en voor mij is het de meest complete boek van Italiaanse regionale recepten!
We hebben hier niet alleen de grote klassieke gerechten, maar ook deze heerlijke juweeltjes die echt vertellen over de gastronomische traditie van ons land doorgegeven door grootmoeders en moeders…
Als je ook van oude recepten houdt, raad ik aan:
TAGLIATELLE TAART
CASADELLO ROMAGNOLO OF LATTERUOLO
BOLOGNESE SPIESJES
CASSATELLA REGGIANA IN EEN LEPELVORM ZONDER KOKEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: circa 15 porties
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g boter
- 200 g pavesini
- 150 g suiker
- 150 g pure chocolade
- 100 g amaretti
- 100 g droge koekjes (eenvoudige Oswego)
- 3 middelgrote eieren
- q.b. Alchermes likeur
- q.b. Sassolino likeur (ik heb het niet gebruikt)
Voorbereiding
• Voor deze heerlijke zoete lepelvorm cassatella reggiana zonder koken hakken we eerst de pure chocolade, de droge koekjes en de amaretti fijn.
• Giet de likeuren over het gehakte mengsel zonder te overdrijven, want we hebben ook de Pavesini bedekking die zal worden gedrenkt in de likeur…
• Klop in een aparte kom de 3 dooiers met de suiker en voeg, wanneer het mengsel luchtig is, de zachte boter in kleine blokjes toe.
• Klop nu de eiwitten stijf met een handgarde of elektrische mixer.
• Voeg aan de boter en suiker massa het gehakte mengsel (chocolade, droge koekjes en amaretti) toe en vervolgens de stijfgeklopte eiwitten.
• Voor de cassatella reggiana zonder koken moeten we vervolgens een vorm bekleden met de in likeurmengsel gedrenkte pavesini (of savoiardi) (zoals vermeld in de ingrediënten, ik heb alleen de Alchermes gebruikt).
• Vul vervolgens de vorm (ik gebruikte een cakevorm van ongeveer 27 x 10 cm) met het net gemaakte romige mengsel.
• Plaats de cassatella reggiana, een traditioneel dessert zonder koken, minstens 2 uur in de vriezer.
• Keer op het juiste moment de regionale cassatella reggiana zonder koken met boter, chocolade, koekjes en amaretti om op de serveerschaal en serveer aan tafel.
Heerlijkoooooooooooooo….
Eet smakelijk!
Annalisa
Bron Le ricette regionali italiane van Anna Gosetti della Salda Ed. Solares € 49
