Een frisse en smakelijke rijstsalade, op basis van alleen groenten… licht en kleurrijk. Het is perfect voor het zomerseizoen. Het is snel klaar, net genoeg tijd om de groenten in de pan te roerbakken en de rijst te koken… dan kun je het meenemen naar het strand of naar kantoor voor de lunchpauze. Ik heb paprika’s, courgettes, wortelen en erwten gebruikt, maar je kunt de ingrediënten variëren op basis van wat je beschikbaar hebt. Om de rijstsalade met groenten nog smaakvoller te maken, heb ik een mengsel van peterselie en lente-ui toegevoegd… probeer dit recept ook eens, het is echt heel eenvoudig!
Hier zijn nog meer heerlijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 347,02 (Kcal)
- Koolhydraten 69,54 (g) waarvan suikers 5,06 (g)
- Eiwitten 9,75 (g)
- Vet 3,26 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 0,56 (g)
- Vezels 5,31 (g)
- Natrium 206,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g rijst
- 2 courgettes
- 1 paprika
- 1 wortel
- 50 g erwten (vers of diepvries)
- Een halve lente-ui (naar smaak)
- peterselie (of basilicum)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Vergiet
- Koekenpan
Voorbereiding
Was de courgettes en de paprika, schil de wortel met een dunschiller.
Snijd de courgettes en de wortel in blokjes en verwijder de uiteinden. Maak de paprika schoon door de zaden en de draden te verwijderen, en snijd deze ook in blokjes.
Doe de groenten in een koekenpan, voeg een scheutje olie toe, een snufje zout en bak ze enkele minuten op middelhoog vuur.
Blancheer de erwten gedurende 5 minuten en voeg ze dan toe aan de rest van de groenten (1).
Kook de rijst in gezouten kokend water gedurende 13-15 minuten, afhankelijk van de variëteit (ik heb vialone nano gebruikt).
Giet het af en spoel het kort onder koud water om het koken te stoppen, giet het daarna in een kom.
Voeg de groenten en de erwten toe, en voeg indien nodig een scheutje olie toe (2).
Hak een bosje peterselie fijn met een halve verse lente-ui, voeg de gehakte kruiden toe aan de rijst en meng alles.
De rijstsalade met groenten is klaar, ik raad aan om het minstens 30-40 minuten in de koelkast te laten afkoelen, zodat het nog smakelijker is.
Tips en opmerkingen
Het mengsel van peterselie en lente-ui is optioneel, maar ik beveel het aan omdat het de rijst smaak en frisheid geeft.
Je kunt de groenten naar wens variëren, afhankelijk van het seizoen (cherrytomaten, aubergine, champignons, olijven, enz.).
Je kunt verse of diepvries erwten gebruiken. Als je verse hebt, kun je ze direct in de pan toevoegen zonder ze eerst te blancheren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de rijstsalade verrijken?
Je kunt bijvoorbeeld verse kaasblokjes, hardgekookte eieren, tonijn in olie of blokjes gekookte ham toevoegen.
Kan ik het de dag ervoor bereiden?
Zeker, je hoeft het alleen maar in de koelkast te bewaren, in een goed afgesloten bak.
