Spoja lorda romagna een typisch gerecht uit mijn geliefde Romagna, zeer smakelijk en vandaag heb ik het in bouillon bereid. De tiener vond het zo lekker dat hij er nog en nog meer van wilde eten!!!
De spoja lorda betekent in het Italiaans ‘bevlekte pasta’ en wordt ook wel gevulde soep of gevulde soep genoemd.
Deze keer heb ik een andere en rijkere vulling toegevoegd dan mijn moeder omdat ik een stukje mortadella heb toegevoegd dat in de koelkast is blijven liggen en ik moet zeggen… dat ik het heel goed heb gedaan!!!!!!!
De originele vulling van de spoja lorda bestond alleen uit magere kaas die overbleef na het maken van de cappelletti, maar ik wilde ook de smakelijkere variant proberen!
De vierkantjes moeten allemaal nauwkeurig gelijk zijn: ik begon goed, maar ging daarna mijn eigen gang… nou ja, vergeef me!!!
Sommige sites beweren dat de spoja lorda romagna afkomstig is uit Brisighella, een schilderachtig dorpje in de heuvels van de provincie Ravenna, en misschien is het, omdat Pellegrino Artusi (1820-1911) het in zijn kookboek niet vermeldt, een recenter recept.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, gratis voor iedereen en zonder meldingen en geluid op WhatsApp, waar je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik raad je andere Romagna-recepten aan zoals:
PASSATELLI IN BOUILLON
STROZZAPRETI ROMAGNOLI
SPOJA LORDA ROMAGNA
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2/4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNA
- 80 g mortadella
- 30 g grana padano (geraspt)
- 250 g ricotta
- 2 eieren (medium)
- 200 g 00-bloem
Gereedschappen RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNA
#ADV
- Deegplanken
- Wieltjes
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNA
Maak een bergje bloem op de werkbank, leg de eieren in het midden en begin langzaam te kneden om de bloem goed op te nemen.
Ik heb verschillende cursussen voor pastamaker gevolgd in Bologna. Als je meer informatie wilt, volg dan DIT ARTIKEL of DIT ANDERE
Kneed goed en vorm een bolletje dat vervolgens in plasticfolie gewikkeld minstens 30 minuten moet rusten.
Voor de vulling voor de lekkerdere variant van de klassiekere gemaakt van ricotta, nootmuskaat, parmezaan, doe je de gehakte mortadella in een kom en voeg je ook toe de ricotta en de geraspte parmezaan.
Breng dan op smaak met zout en peper en begin vervolgens het deeg uit te rollen met de deegroller.
Rol het deeg uit met de deegroller zo gelijkmatig mogelijk en vrij dun, niet zo dun dat je erdoorheen kunt lezen, maar voldoende ^_^!
Verdeel de vulling gelijkmatig over de ene helft en vouw vervolgens dubbel door het deeg zonder vulling eroverheen te leggen.
Met een gekarteld wiel maak je veel vierkantjes van behoorlijke gelijkmatige grootte … we proberen het in ieder geval, toch?
We gaan door tot we de gevulde pasta of spoja lorda hebben uitgeput
Hier is mijn spoja lorda romagna die ik in bouillon heb geprobeerd en ik moet zeggen dat het heerlijk is!!!!!!!!!!!
Eet smakelijk!
Annalisa
