Opgeklopte ganache met witte chocolade als frosting voor cupcakes of muffins, maar ook om een taart (met een diameter van ongeveer 20 cm) te decoreren, romig en met vanille-aroma.
Het woord ganache verwijst naar een klassieke crème, ook wel Parijse crème genoemd, op basis van room, chocolade en een klein beetje boter. Het schijnt, net als andere bereidingen, te zijn ontstaan uit een fout, zoals de Tarte Tatin, omdat een leerling-patissier per ongeluk hete room over de chocolade goot en omdat het werd beschouwd als een fout, werd het ganache genoemd, wat in het Frans letterlijk een niet erg slimme en onhandige persoon betekent!!
CREME GANACHE
Zwarte taart met melkcrème
Sinaasappel- en chocoladetruffels
Het witte chocolade schijnt dat het niet als “chocolade” kan worden beschouwd, omdat volgens de regels van het Ministerie van Productieve Activiteiten, de chocolade ten minste 35% totaal droge cacaostof moet bevatten; ten minste 18% cacaoboter en niet minder dan 14% ontvet cacaopoeder.
De versie van witte chocolade, met een crèmekleur, heeft een totaal andere samenstelling omdat het is gemaakt door cacaoboter te mengen met melk of melkderivaten en sucrose.
Puristen van “het voedsel van de goden” geloven dat witte chocolade niet alleen als anders moet worden beschouwd, maar zelfs een andere naam zou moeten hebben..
Wat denken jullie?
Het recept van opgeklopte ganache met witte chocolade is perfect voor het garneren van een taart en voor klassieke en chocolade zandkoekjes…
Het perfecte recept voor het maken van donkere chocolade ganache vereist een gelijke hoeveelheid chocolade en room met de toevoeging van een stukje boter om het glanzend en nog smakelijker te maken…
Wat te doen als de ganache mislukt??? De hoofdreden waarom de ganache “mislukt” is gerelateerd aan de temperaturen: als je het mengsel begint op te kloppen met elektrische kloppers terwijl het bijvoorbeeld nog de warmte van de pan voelt, dan zal de ganache niet perfect opkloppen en vloeibaar blijven.
Soms gaat het mis bij het smelten van de chocolade doordat het niet fijn genoeg wordt gehakt en dus niet volledig smelt, en daardoor zullen we problemen in de keuken krijgen!
Als de ganache te hard is, moet je het in een steelpan doen en het altijd roerend au bain-marie smelten.
Als de ganache niet opklopt, moet je beetje bij beetje meer chocolade toevoegen om de verhoudingen tussen room en chocolade weer in balans te brengen en het vervolgens met de elektrische kloppers opnieuw proberen op te kloppen.
OPGEKLIPTE GANACHE MET WITTE CHOCOLADE
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: voor het vullen van een taart van 20 cm
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT OPGEKLIPTE GANACHE MET WITTE CHOCOLADE
- 150 g witte chocolade
- 100 g slagroom
- 1 theelepel vanille-extract (voor mij Pane degli Angeli-extract)
Hulpmiddelen RECEPT OPGEKLIPTE GANACHE MET WITTE CHOCOLADE
#ADV
- Magnetrons
- Steelpannen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT OPGEKLIPTE GANACHE MET WITTE CHOCOLADE
Hak de witte chocolade fijn en smelt het au bain-marie in een pan die echter niet in contact mag komen met het water van het au bain-marie.
Wanneer de chocolade volledig is gesmolten, voeg de slagroom en het vanille-extract toe en blijf roeren om het mengsel homogeen te maken.
Ik raad aan niet altijd op het vuur te blijven, maar vaak ook buiten het vuur te roeren, omdat het mengsel anders zijn typische romige consistentie kan verliezen.
Wanneer de crème vloeibaar en homogeen is geworden, laat het dan volledig afkoelen en bedek het vervolgens met plasticfolie en laat het nu 4/5 uur in de koelkast staan, zelfs de hele nacht.
Na de rusttijd in de koelkast, haal de opgeklopte ganache met witte chocolade eruit en klop het met een elektrische mixer tot een zachte en delicate schuim.
De ganache is klaar om taarten en/of muffins en heerlijke cupcakes te vullen!
Eet smakelijk!
Annalisa
bron hier ik heb de vanille toegevoegd ^_^
