Ik ben geen grote fan van artisjokken … niet omdat ik ze niet lekker vind, maar omdat ik het lastig vind om ze schoon te maken en ik koop ze liever diepgevroren, zelfs de bodems, om ze vervolgens te vullen en te genieten!
Vandaag besloot ik echter gevulde artisjokken en aardappelen te bereiden omdat ze zo mooi waren dat ik niet kon weerstaan en hier is een smakelijk recept, een eenvoudig en seizoensgebonden hoofdgerecht!
Artisjokken zijn een goede bron van vitaminen en mineralen en zijn een caloriearm voedingsmiddel.
Het is een voedingsmiddel met bekende eigenschappen zoals spijsvertering, antioxidanten, ontgifting, diuretisch en leverbeschermende werking.
Ik stel andere recepten met artisjokken voor zoals:
CAPONATA DI CARCIOFI
LASAGNE MET ARTISJOKKEN EN WORST
GEFRITUURDE ARTISJOKKEN IN BESLAG
GEVULDE ARTISJOKKEN EN AARDAPPELEN
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten RECEPT GEVULDE ARTISJOKKEN EN AARDAPPELEN
- 8 artisjokken (middelgroot)
- 1 sjalot
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel kappertjes
- 4 ansjovis in olie
- 6 plakken korstloze sandwichbrood
- 8 blokjes smeltkaas (zoals Galbanino)
- 5 aardappelen
- 1 1/2 teentje knoflook
- 1 citroen (om te voorkomen dat de artisjokken verkleuren)
- 4 eetlepels grana padano (geraspt)
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
Gereedschap RECEPT GEVULDE ARTISJOKKEN EN AARDAPPELEN
- Kookpannen
- Pannen
- Messen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT GEVULDE ARTISJOKKEN EN AARDAPPELEN
We maken de artisjokken schoon door de hardste buitenste bladeren en het puntige bovenste deel te verwijderen.
Wrijven we de gesneden delen in met citroen om oxidatie te voorkomen.
Kort ook de steel in en terwijl we doorgaan met het schoonmaken van de groente, plaatsen we de artisjokken in een kom met met citroen aangezuurd water.
In een pan doen we de geschild en gesnipperde sjalot en laten we alles stoven met een scheutje extra vergine olijfolie.
Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze langzaam smelten terwijl je roert.
Voeg ook de grof gehakte kappertjes en de gehakte peterselie toe.
Na een paar minuten en van het vuur af voegen we de verbrokkelde sandwichbrood en de geraspte grana padano toe, op smaak gebracht met zout en peper.
Met deze vulling vullen we de schoongemaakte artisjokken en voegen we aan het einde een stukje halfharde kaas toe.
Bij alle gevulde artisjokken nemen we een pan en gieten een scheutje extra vergine olijfolie op de bodem.
We plaatsen de artisjokken en voegen de geschilde, gewassen en in blokjes gesneden aardappelen toe.
We gieten een paar pollepels water en koken op matig laag vuur gedurende ongeveer 30/35 minuten.
Voor het serveren controleren we de zoutgehalte en voegen we meer verse peterselie toe…
Smakelijk eten met de gevulde artisjokken en aardappelen!
Annalisa
