De linguine met kreeftensaus zijn een zeer smakelijke eerste gang met een soort schaaldieren die vaak op de feesttafels aan het einde van het jaar verschijnen.
De kreeften lijken op langoesten en hebben zeer hoogwaardig vlees met een delicate smaak waarmee veel verfijnde recepten kunnen worden bereid.
Dit type schaaldieren kan tot 20 cm lang worden, exclusief de scharen, en als ze groter zijn, worden ze …scamponi genoemd! Ze leven ’s nachts, wanneer ze zich voeden, terwijl ze overdag verborgen blijven onder het zand van de zeebodem.
Enkele tips voor het kopen van verse producten, in dit geval schaaldieren, zijn:
– controleer of de kop, die sneller bederft, goed vastzit aan de rest van het lichaam en enige weerstand biedt bij het verwijderen;
– let op eventuele vlekken op het pantser;
– koop geen schaaldieren die een sterke ammoniakgeur verspreiden.
Ik stel andere visgerechten voor zoals:
TAGLIOLINI MET COQUILLES EN CITRUS PESTO
PACCHERI MET INKTVIS EN GARNALEN
LINGUINE MET KREEFTENSAUS
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT LINGUINE MET KREEFTENSAUS
- 480 g linguine
- 1.200 kg kreeften
- 2 sjalotten
- 100 ml brandy
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels room (overvloedig)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- q.b. peterselie
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT LINGUINE MET KREEFTENSAUS
Eerst maken we de kreeften schoon door de kop, dat wil zeggen het pantser, van de staart te verwijderen en het vlees in een kom te leggen.
Als je wilt, kun je de koppen bewaren om ze toe te voegen aan het kokende pasta water en de vloeistof op smaak te laten komen voordat je de linguine 5-10 minuten kookt.
Anders kun je ook een bouillon van vis maken die dan in de vriezer kan worden bewaard en kan worden gebruikt om toekomstige hartige gerechten te verrijken.
In een grote pan waarin we later de pasta zullen sauteren, voegen we een scheutje extra vergine olijfolie toe en voegen dan de fijngehakte sjalotten toe, en laten het mengsel goudbruin worden.
Voeg dan het vlees van de kreeften toe en laat het een paar minuten koken.
Voeg de brandy toe en laat de alcoholische dampen verdampen.
Voeg de tomatenpuree en de room toe en laat de saus 2-3 minuten indikken.
Om een homogene saus te krijgen, mix de zojuist gemaakte saus een paar seconden en breng op smaak met zout en peper.
Als we de kreeften koppen aan het pasta water hebben toegevoegd, giet ze na 5 minuten af en voeg de pasta toe aan het nog kokende water en laat het koken voor de aangegeven tijd op de verpakking.
Giet de linguine met kreeftensaus al dente af en doe ze in de pan met de al gemixte en homogene saus, en sauteren de pasta zodat het zich omhult met de romige saus.
Voeg de peterselie toe en serveer de pasta warm en ….
Eet smakelijk!
Annalisa
Bron hier
