De Peposo (of peposo dell’Impruneta) is een typisch Toscaans gerecht op basis van rundvlees die langzaam wordt gekookt met knoflook, zwarte peper en rode wijn, en is zeer geschikt voor slowcooking in de slowcooker (Crock-Pot) zonder de traditie te verstoren.

✅ Waarom de Crock-Pot geschikt is:
•⁠ ⁠De langzame en langdurige kooktijd op lage temperatuur is precies wat de peposo nodig heeft.
•⁠ ⁠De malsheid van het vlees wordt behouden (zo niet verbeterd).
•⁠ ⁠De verminderde verdamping helpt om de intense smaken van wijn en peper vast te houden.

⚠️ Verschillen om rekening mee te houden:
•⁠ ⁠De vermindering van de vloeistof zal minder zijn, dus de saus kan overvloediger en minder geconcentreerd zijn. Dit kan worden opgelost door het deksel het laatste uur te verwijderen of apart in te dikken.
•⁠ ⁠Het traditionele koken in een aardewerken oven geeft geroosterde tonen en een robuustere smaak.

⁠De originele peposo, geboren onder de pottenbakkers van Impruneta, bevatte geen tomaat, omdat het eerder was dan de introductie ervan in Europa (eind 1500).
De ingrediënten waren alleen vlees, peper, knoflook en rode wijn.

Met de komst van de tomaat in de keuken, begonnen sommige traditionele varianten (vooral tussen Florence en de provincie) een beetje tomatenpuree of gepelde tomaten in het recept op te nemen.

De peposo is traditioneel niet strikt verbonden met Kerstmis, maar in veel Toscaanse families wordt het tijdens de winterfeesten geserveerd, inclusief het kerstmaal, vooral vanwege zijn robuuste, gezellige en smaakvolle karakter.
Omdat het een langzaam gerecht is, perfect voor de lange kooktijden van feestmaaltijden, goedkoop maar nobel, verbonden met de boerentraditie maar ook met de feesttafel.

Dus: het is niet het officiële Kerstmisgerecht van Toscane, maar het is absoluut geaccepteerd en gebruikt als een winterfeestgerecht, vooral in families die verbonden zijn met de traditie, dus ik heb het opgenomen in: