Voorbereiding

• Laten we de uiteinden van de courgettes wassen en snijden en ze dan in dunne plakjes snijden met de mandoline of in ieder geval heel dun.

• Doe in een pan voldoende extra vergine olijfolie en bak de courgettes in plakjes.

  Laat ze goudbruin worden en laat ze dan uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. Breng op smaak met zout.

• Kook ondertussen de spaghetti en giet ze al dente af en houd een glas kookvocht apart.

• Giet een beetje olie en het teentje knoflook in een grote pan en zodra het goudbruin is, voeg je de eerder gefrituurde courgettes toe.

  Voeg ook de al dente spaghetti met wat kookvocht toe en maak de pasta op risotto-wijze klaar.

• Voeg een deel van de Provolone del Monaco toe en meng met een tang om de ingrediënten te combineren en te verzamelen.

• Als laatste bestrooi met de Parmezaanse kaas en het resterende deel van de Provolone.

• Een snufje zwarte peper, een paar basilicumblaadjes en klaar is dit eenvoudige, smakelijke en heerlijke gerecht uit de beste Italiaanse gastronomische traditie … de spaghetti met courgettes alla Nerano!