Wat te doen met overgebleven eiwitten? Maar zoete meringues, TOCH??

Het was moeilijk om het juiste recept te vinden, maar eindelijk, na vele pogingen, heb ik de perfecte verhouding tussen suiker en eiwitten gevonden!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Ik heb een kanaal van recepten geopend dat voor iedereen gratis is op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik ben er dol op en met de overgebleven eiwitten heb ik deze andere recepten gemaakt
CHOCOLADE EN EIWTEN TAART

MERINGUE AL CACAO

PAVLOVA MET FRAMBOZEN EN BRAMEN
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
HOEVEEL SOORTEN MERINGUE ZIJN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Italiaanse, Franse en Zwitserse meringue: alle soorten meringue die je kunt maken
Zonder stil te staan bij hun oorsprong, spreken we nu over de verschillende soorten meringue die je kunt maken, er zijn er 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen de diverse meringues ligt in de bereidingsmethoden en het bakken.
ITALIAANSE MERINGUE
Laten we beginnen met de Italiaanse meringue. Dit is misschien de moeilijkste soort meringue om te maken, waarvoor een keukenmachine en een keukenthermometer nodig zijn om een optimaal resultaat te krijgen.
Terwijl de eiwitten opkloppen in de keukenmachine, moet de suiker samen met het water in een pannetje worden opgelost en worden verwarmd totdat het een temperatuur van 121° heeft bereikt.
Op dit moment, terwijl de eiwitten doorgaan met kloppen, wordt de hete suiker langzaam en dun in de kom van de keukenmachine gegoten.
De Italiaanse meringue kan worden gebruikt om mousses en semifreddo’s te verrijken of als decoratie voor andere typische Italiaanse desserts; om het de klassieke licht gebruinde uitstraling te geven, kan het worden gegratineerd in de oven of gecarameliseerd met een brander.
FRANSE MERINGUE
De Franse meringue, of op zijn Frans, is misschien wel de bekendste en meest bereide soort meringue, net zoals de even zoete Franse macarons. Het wordt bereid door een mengsel te maken dat in gelijke delen suiker en eiwitten bevat.
Men begint met het kloppen van de eiwitten in de keukenmachine of met de handmixer; als ze stijf zijn opgeklopt, wordt de suiker beetje bij beetje toegevoegd, en men blijft kloppen tot alles goed gemengd is.
Eenmaal gereed, krijgt de Franse meringue de gewenste vorm en wordt het gedroogd in de oven, op een temperatuur van 50/60°.
De Franse meringue wordt gebruikt om de klassieke schuimgebakjes en de basis voor de meringuetaart te maken.
ZWITSERSE MERINGUE
De bereiding van de Zwitserse meringue is anders dan beide voorgaande recepten.
In dit geval worden zowel de eiwitten als de suiker au bain-marie verwarmd tot ze een temperatuur van 60° bereiken, waarna ze opgeklopt worden tot een schuimige consistentie is bereikt; vervolgens worden de meringues gemaakt en worden ze in de oven gebakken.
De geheimen voor het verkrijgen van een goede meringue
Zoals we hebben gezegd, is de meringue, Italiaans, Frans of Zwitsers, een behoorlijk lastige bereiding, die verschillende problemen kan veroorzaken. Er zijn echter enkele voorzorgen die een grotere slagingskans garanderen:
– de meringue moet worden gemaakt met schone gereedschappen, die niet in contact zijn geweest met vet;
– alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn;
– de meringue moet goed worden opgeklopt, maar niet te veel, anders kan het vloeibaar worden en bederven.
HOE BEWAART U DE MERINGUE EN DE MERINGUETAART? IN DE VRIEZER

MERINGUE