De passatelli zijn een typisch gerecht uit mijn geliefde Romagna en de beste manier om ze te eten is om de passatelli in bouillon te serveren, hoewel ik ze vaak droog heb gezien met garnalen, met rucola en tomaatjes, met champignons en nog veel meer.

Debouillon is een van de belangrijkste basiselementen van de keuken en het is belangrijk om het goed te maken. De aangegeven vleesstukken zijn de runderborst, de kip, een ui (soms gepareld met kruidnagels), een selderijstengel, een wortel en enkele zwarte peperkorrels.

Als je een fantastische bouillon wilt bereiden, moet je alle ingrediënten in koud water doen, terwijl je voor sappig en heerlijk vlees het in kokend water moet doen zodat het meteen sluit en alle sappen binnenin blijven, en het zal een geweldig stoofvlees zijn!

Voor de passatelli is het oorspronkelijke recept dat je dezelfde hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano en paneermeel moet gebruiken, of op zijn minst moeten de verschillen minimaal zijn! Bovendien wordt aan het basisdeeg nootmuskaat toegevoegd en sommigen voegen ook een beetje citroenschil toe (ik niet) en het is een zeer smakelijke bereiding.

Voor de Artusi komt de naam omdat “….ze vormen door kracht door de gaten van een speciaal ijzer te persen…” en ze moeten tijdens het koken de vorm en die lichte korreligheid behouden zonder in de bouillon op te lossen, anders…. maar volg me, want in de keuken bereiden we het oorspronkelijke recept van de passatelli in bouillon!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten dat voor iedereen toegankelijk en gratis is op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

PASSATELLI IN BOUILLON
De keuken van ASI