Het stoofvlees met rode wijn is een gerecht dat ik erg lekker vind en dat ik jaren geleden soms in mijn trattoria maakte.
Het is een klassieker van de Italiaanse keuken, mals, aromatisch, geurig, dankzij de marinade en de langzame bereiding, een ideaal hoofdgerecht voor wie van intense en omhullende smaken houdt… Een explosie van smaak, geloof me!
Het is een gerecht op basis van vlees dat een lange kooktijd en een even lange marinering vereist omdat het vlees urenlang, bijna volledig bedekt moet zijn met de rode wijn die we met verschillende kruiden en groenten hebben gekozen.
Er zijn veel aanbevelingen en adviezen voor dit hoofdgerecht van vlees en…
Welke wijn te gebruiken voor stoofvlees?
Nou, de naam zegt het al, de meest geschikte wijn is de Barolo of in ieder geval een volle, tanninerijke rode wijn met een alcoholgehalte van 12% vol of meer. We kunnen dus ook kiezen voor Nebbiolo, Barbera of Barbaresco en de wijn beschouwen als een ingrediënt van even grote waarde als het type vlees dat we kopen.
Ik heb het stoofvlees met rode wijn vergezeld met maïspolenta die ik een beetje “los” en romig heb gelaten, maar als je liever een goede puree van aardappelen, boter, melk, nootmuskaat en een klein beetje Parmezaanse kaas hebt, dan is dat ook heerlijk…
Welk vlees is het meest geschikt om stoofvlees te maken?
Stoofvlees met barolo is een typisch gerecht uit de Piemontese keuken, waarvan het recept het gebruik van rundvlees van het lokale en waardevolle Fassona ras voorschrijft.
En welke snit is het meest geschikt voor een sappig en zéér mals stoofvlees?De beste sneden voor dit smakelijke recept zijn vooral de dikke lende en de schoudermuis, omdat ze zelfs na een lange kooktijd zacht en smakelijk blijven!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend voor iedereen, gratis op WhatsApp zonder meldingen en geluid, waarop je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Volg je mee terwijl we het stoofvlees met rode wijn klaarmaken???
STOOFVLEES MET RODE WIJN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 800 g schoudermuis (eventueel ook goed vis of bel)
- 2 Uien
- 2 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 Juniper bessen
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 bosje met tijm, salie, rozemarijn, laurier
- 50 g Boter
Gereedschappen
#adv
- Pan
- Bakpapier
- Aluminium
- Mes
Bereiding Recept STOOFVLEES MET RODE WIJN
Leg het vlees in een pan en voeg de uien toe, geschild en in partjes gesneden, de wortelen in stukken en geschraapt met een dunschiller, de stengels bleekselderij zonder draden in stukken gesneden, en de rode wijn (er is een fles of iets minder nodig).
Voeg ook de kruiden toe, gesloten in een gaaszakje, en het kruidenpakket met salie, rozemarijn, tijm en laurier.
Laat het marineren* door de pan met folie af te dekken gedurende minstens 8 uur: ik doe het de hele nacht. *Als je kunt, draai het vlees minstens één keer om!
Na de tijd, neem het vlees, droog het en schroei het aan alle kanten in een pan met boter.
Voeg nu de hele marinade toe, inclusief groenten en kruiden, en laat het op een zeer laag vuur in ongeveer 2 en een half uur gaar worden.
Draai het vlees 2/3 keer om met een spatel zonder het te doorboren om te voorkomen dat de sappen eruit lopen.
Verwijder het kruidenpakket en de kruiden in het gaas, laat ze uitlekken en pureer de groenten.
Doe ze weer in de pan met het vlees, breng op smaak met zout en peper en zet het nog 7/8 minuten zonder deksel op laag vuur.
Neem het vlees en wikkel het eerst in bakpapier en dan strak in aluminiumfolie en laat het enkele minuten rusten omdat dit de sappen van het vlees de kans geeft om zich opnieuw in het stuk vlees te verdelen.
Snijd het stoofvlees met rode wijn in niet te dunne plakken en serveer het met de polenta die je volgens de aanwijzingen op de verpakking hebt bereid (ik kies voor de instant-variant) of met enkele lepels goede puree!
Eet smakelijk met het stoofvlees met rode wijn!
Annalisa
Adviezen en notities
Enkele recepten voegen ook tomaat toe, of liever tomatenpuree: persoonlijk voeg ik het niet toe, maar als je het wilt proberen… Sommigen bestrooien het vlees met bloem voor ze het koken, ik geef de voorkeur aan het aan alle kanten dichtschroeien (de beroemde Maillard-reactie) voordat ik doorga met de lange kooktijd in de pan…
BEKIJK OOK GEBAKKEN HAM MET AARDAPPELEN
Houden jullie van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOUTUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of speciale gelegenheid te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!! Copyright © 2017 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
