VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT LINZER KOEKJES

• In een kom meng de gezeefde bloem samen met het bakpoeder en het zout. In de kom van de keukenmachine met het platte mengstuk
  voeg de koude boter in blokjes toe aan de basterdsuiker voor een paar minuten. Voeg nu het amandelmeel toe, blijf het deeg 2/3 minuten bewerken.

• Voeg nu de eidooier, de geraspte schil van de citroen, de vanille en de kaneel toe, terwijl je alles blijft kneden om de ingrediënten te mengen. Nu is het tijd om de bloem, het bakpoeder en het zout toe te voegen. Meng het mengsel om er een zo homogeen mogelijk deeg van te maken.

• Maak er een bal van die je in tweeën deelt en beschermd door transparante voedselverpakking twee uur in de koelkast laat rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol met een deegroller een deel van het deeg uit, geholpen door twee vellen bakpapier, tot een dikte van 3 mm. Snijd de basis van de Linzer koekjes uit door schijven van ongeveer 5 cm in diameter te maken met een koekjesvorm of een ronde uitsteekvorm, een glas…

• Maak evenveel koekjes voor de bovenkant door in het midden een gat te maken met kleine koekjesvormpjes zoals een ster, hart etc. Bak de twee delen van het koekje ongeveer 10/13 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van uw oven.

• Bestrooi de bovenste geperforeerde kant van de koekjes met poedersuiker als ze afgekoeld zijn. Breng een beetje frambozenjam aan op de volledige onderkant en zet de Linzer koekjes in elkaar door de geperforeerde, met poedersuiker bestrooide bovenkant erop te leggen en lichtjes aan te drukken. De Linzer koekjes zijn heerlijk en als je kunt weerstaan, blijven ze ongeveer 2/3 dagen goed.