De Tonnarelli Cacio e Pepe: het Originele Romeinse Recept zijn een van die gerechten die laten zien hoe buitengewoon de Italiaanse keuken kan zijn, zelfs met zeer weinig ingrediënten. Gisteren, terwijl ik ze met mijn nichtje maakte, herontdekte ik de magie van deze specialiteit uit de Romeinse traditie: eenvoudig, snel, maar in staat om een unieke en intense smaak te bieden.
Oorspronkelijk een arm gerecht van de herders, wordt de cacio e pepe bereid met slechts twee ingrediënten: pecorino romano DOP en zwarte peper. Geen boter, geen room, geen extra vetten – alleen techniek en kwaliteitsingrediënten. Het is een verrassend licht recept, omdat de saus natuurlijk is en vrij van oliën of bewerkte sauzen.
De perfecte romigheid wordt bereikt door de pecorino te bewerken met een beetje zetmeelrijk kookwater, dat die fluweelachtige textuur geeft die typerend is voor de beste Romeinse restaurants. In een paar minuten kunnen we een authentiek gerecht op tafel zetten, rijk aan geschiedenis en smaak, dat altijd iedereen verovert.
Voordat we naar het recept gaan, nog wat ideeën voor snelle en smakelijke hoofdgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 424,18 (Kcal)
- Koolhydraten 31,16 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
- Eiwitten 20,84 (g)
- Vet 23,44 (g) waarvan verzadigd 12,69 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 4.409,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pasta (tonnarelli of spaghetti)
- water (om de pasta te koken)
- grof zout (om de pasta te koken)
- 280 g pecorino romano (geraspt)
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
Bereiding
Zet eerst een grote pan met water en een snufje grof zout op het vuur. Wacht tot het kookt: het zal worden gebruikt om de tonnarelli te koken.
Terwijl het water verwarmt, verwarm je een antikleefpan en giet je een goede hoeveelheid versgemalen zwarte peper erin. Laat het een paar seconden roosteren totdat het zijn geur vrijgeeft.
Wanneer het goed geroosterd is, zet je het vuur uit: de pan blijft nog warm. Wanneer het water kookt, voeg je de tonnarelli toe en kook je ze zolang als aangegeven op de verpakking.
Als ze gekookt zijn, haal je de tonnarelli met een schuimspaan (zonder ze volledig af te gieten) en verplaats je ze direct naar de pan met de geroosterde peper.
Zet het vuur weer aan onder de pan en laat de pasta springen, voeg een paar lepels kookwater toe: dit zal de basis voor de saus creëren. Zet het vuur onder de pan uit.
Doe de geraspte pecorino romano in een kom en voeg beetje bij beetje wat kookwater toe, roer krachtig. Blijf roeren totdat je een gladde, dikke en klontvrij creme krijgt.
(Het geheim is om warm maar niet kokend water te gebruiken, om te voorkomen dat de kaas gaat klonteren.)
Giet de pecorinosaus over de tonnarelli, zonder het vuur weer aan te steken, aangezien de pan nog warm genoeg is. Meng snel, totdat de saus glanzend en romig wordt.
Op dit punt hoef je alleen nog maar onmiddellijk op te dienen, met een laatste snufje peper.
⭐ Laatste opmerkingen
Het geheim voor een echt romige Cacio e Pepe zit hem helemaal in de temperatuur: de pecorinosaus moet op het laatste moment worden gemaakt, wanneer de pasta al gekookt is, zodat er geen thermische schok ontstaat die het kan laten schiften. Een andere essentiële stap is om de tonnarelli samen met de peper op hoog vuur te laten springen, waarbij je wat kookwater toevoegt om de basis van de saus te creëren. Pas nadat het vuur is uitgezet, voeg je de pecorinocreme toe, die dankzij de warmte van de pan perfect smelt en de pasta in een gladde, fluweelachtige saus omhult. Een simpele, maar belangrijke handeling om een echte Romeinse Cacio e Pepe op tafel te zetten.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op de sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X
FAQ (Veelgestelde Vragen)
➤ Waarom gaat de pecorinosaus schiften?
Het gebeurt meestal door een temperatuurschok: het kookwater was te heet of de pan was te warm. Meng de pecorino altijd met warm maar niet kokend water en voeg de saus alleen toe als het vuur uit is.
➤ Moet de pasta volledig worden afgegoten?
Nee: de tonnarelli moeten direct met een schuimspaan naar de pan met de peper worden overgebracht. Het kookwater is nodig om de basis van de saus te creëren en om op natuurlijke wijze te binden.
