Pasta met radicchio en Taleggio, een heerlijk zacht hoofdgerecht met een smakelijke eierroom. De mezze maniche, die net als spaghetti mijn favoriete pastasoort zijn. De Treviso radicchio, met zijn mooie rode kleur en een uitgesproken bittere maar aangename smaak, is een van de weinige paarse groenten die niet alleen mooi op het bord zijn, maar ook vooral gezond en lekker. Voor de teelt heeft radicchio speciale zorg nodig, die een teelt in het donker omvat; daarom bevat het bittere stoffen die de spijsvertering bevorderen.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

536,01 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 536,01 (Kcal)
Koolhydraten 61,77 (g) waarvan suikers 5,45 (g)
Eiwitten 19,84 (g)
Vet 22,62 (g) waarvan verzadigd 9,51 (g)waarvan onverzadigd 2,55 (g)
Vezels 2,30 (g)
Natrium 1.988,31 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 265 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor pasta met radicchio en Taleggio

150 g mezze maniche rigate
1 krop radicchio
70 g Taleggio
60 g melk
1 prei
1 eierdooier
80 g witte wijn
20 g extra vergine olijfolie
8 g zout
1 snufje peper

Gereedschappen voor het bereiden van pasta met radicchio

Koekenpan
Kleine pan
Garde
Pan

Stappen voor het bereiden van pasta met radicchio en Taleggio

Zet meteen de pan op voor het koken van de pasta, was de radicchio en snijd deze in stukjes. Kook de mezze maniche pasta al dente.

Smelt de taleggio met de melk in de kleine pan op een zeer laag vuur tot een room.
Bak de prei goudbruin in de koekenpan met de extra vergine olijfolie.
Snijd de radicchio fijn nadat je hem gewassen en gedroogd hebt.
Voeg de radicchio toe aan de pan samen met de prei en laat enkele minuten koken. Voeg de wijn toe en kook nog 10 minuten.
Smelt de taleggio met de melk in de kleine pan en voeg de eierdooier toe.
Roer energiek tot het ei goed gemengd is met de kaasroom. Voeg zout en peper naar smaak toe en haal van het vuur.
Giet de al dente gekookte pasta direct in de pan met de gestoofde radicchio.
Voeg de taleggio-room met ei toe en meng goed.
Voeg twee blaadjes peterselie toe en serveer de mezze maniche met radicchio en Taleggio terwijl het nog warm is.