Vandaag heb ik de pallotte kaas en eieren gemaakt, een gerecht van ongelooflijke lekkerheid typisch voor de regionale keuken van Abruzzo.
De pallotte of gehaktballen kaas en eieren zijn een gerecht op basis van kaas, eieren en paneermeel, een rustiek recept uit de boerentraditie dat wordt bereid met de rigatino kaas, een gerijpte schapenkaas met een zeer delicate smaak.
Ik kon dit soort kaas niet vinden, ik heb ook halfgerijpte Abruzzese pecorino geprobeerd, maar uiteindelijk heb ik de hoeveelheid verdeeld in pecorino, parmigiano reggiano en grana padano.
Het deeg moet stevig maar niet te droog zijn en het resultaat is heerlijk. De keuken van Abruzzo is zeer uitgebreid omdat deze zich uitstrekt van de meer innerlijke berggebieden tot aan de kusten van de Adriatische Zee, dus vlees en vis met ook brood, wijn, kaas en veel meer van grote faam en lekkerheid.
De pallotte kaas en eieren rollen in de olie tijdens het frituren en worden goudbruin en blijven krokant… kortom, ik ben verliefd geworden!
Sommige hebben we alleen gefrituurd gegeten, andere met een lekker tomatensausje met een basis van gesneden witte ui… maar volg me terwijl we het recept van de pallotte kaas en eieren een traditioneel gerecht uit de keuken van Abruzzo!
Voor de keuken van Abruzzo met vele geweldige producten op de blog vind je de
Rigatoni op Abruzzese wijze en de 
Pizza scima
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT PALLOTTE KAAS EN EIEREN
- 400 g gemengde kazen (geraspt)
- 4 Eieren
- q.b. oud brood paneermeel (of paneermeel)
- 400 ml Tomatensaus (of tomaten in stukjes)
- 1 witte ui
- q.b. plantaardige olie (om te frituren)
- q.b. basilicum (einddecoratie)
- 2 lepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen RECEPT PALLOTTE KAAS EN EIEREN
#ADV
- Kom
- Pan
- Wok
Bereiding RECEPT PALLOTTE KAAS EN EIEREN
• Klop de eieren in een kom. Voeg de geraspte kazen toe en meng alles goed door.
•Voeg voldoende oud brood paneermeel (of paneermeel) toe voor een stevig maar niet te droog deeg. Maak met natte handen een proef door ballen te vormen en als ze uit elkaar vallen, voeg dan meer brood toe.
Persoonlijk heb ik geen zout toegevoegd omdat de kazen zeer smaakvol zijn, dus ik wilde het niet overdrijven! Doe voldoende plantaardige olie in een pan en wanneer het op temperatuur is (test met een stukje brood; als het sist, is het de juiste tijd), frituur de pallotte kaas en eieren.
Bak ze aan alle kanten goudbruin door ze voorzichtig met een lepel om te draaien en als ze gaar zijn, laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier. Voor de tomatensaus snijd de ui en laat deze fruiten met de extra vergine olijfolie.
Voeg dan de tomatensaus toe (ik heb een mix gemaakt met wat stukjes tomaat die in de koelkast waren overgebleven) en laat ongeveer tien minuten koken.
Voeg nu de pallotte kaas en eieren toe en kook nog 7/8 minuten verder door de ballen vaak in de saus te draaien.
Dit rustieke en zeer smakelijke gerecht is nu klaar! Smakelijk eten met het recept van de Abruzzese pallotte…..
Annalisa
Advies en notities
Ik moet bekennen dat ik nog nooit in Abruzzo ben geweest. Mijn herinneringen zijn van lang geleden op school en enkele onderzoeken om de keuken van Abruzzo te leren kennen, maar ik ben heel onwetend, ik herhaal het! Ik weet dat het een gastvrije plek is met grootse voorzieningen voor toerisme die waarde hechten aan het gezin en veel van mijn vrienden met kinderen zijn naar, of gaan nog steeds, op vakantie aan de Abruzzese kust, maar ik herinner het me ook vanwege de verschrikkelijke aardbeving die het enkele jaren geleden trof….
8 JULI 2020 Een vriendelijke lezeres verzekerde me dat de toevoeging van knoflook en peterselie FUNDAMENTEEL zijn in het recept, dus… houd hier rekening mee als je het opnieuw maakt in je keukens!
