Laten we beginnen met het bereiden van de gehaktballetjes. Persoonlijk gebruik ik liever een gemengd gehakt van gelijke delen varkens- en rundvlees, omdat we dat veel lekkerder vinden.

Kook de aardappel met de schil. Als deze gaar is, schil deze en pureer het met een aardappelstamper, doe de puree in een kom en laat het 10 minuten afkoelen.

Voeg dan aan de afgekoelde puree het gehakt, het ei, het fijne zout, de gemalen peper en het mengsel van geraspte kazen toe. Kneed om alle ingrediënten perfect te mengen.

Doe in een ruime kom voldoende glutenvrije paneermeel.

Laten we de gehaktballetjes gaan vormen, door een bal van het mengsel van de gewenste grootte te nemen. In mijn geval woog elk gehaktballetje tussen de 43 en 45 gram.

Rol elk gehaktballetje door het paneermeel en leg ze op een bord tot het mengsel op is.

Nu gaan we verder met de voorgekookte bereiding. Verwarm in een grote, brede en lage pan 4 eetlepels arachideolie op de middelgrote brander op hoog vuur.

Als het heet is, begin dan met het koken van de gehaktballetjes (allemaal tegelijk of in kleine porties, zoals u het prettig vindt), ervoor zorgend dat ze gelijkmatig aan de hele oppervlakte worden gebruind (ongeveer 5 minuten, vaak voorzichtig draaien).

Dit zijn geen gefrituurde gehaktballetjes in de traditionele zin; ze hoeven namelijk niet volledig gaar te zijn, maar alleen snel aan de buitenkant bruin te worden. Het korstje dat rondom ontstaat, zorgt ervoor dat ze niet breken tijdens het langdurig koken in de saus.

Zodra ze goed bruin zijn, haal ze eruit en leg ze op een bord.

U kunt ervoor kiezen om de saus in dezelfde pan als de gehaktballetjes te bereiden of in een andere. Ik gebruik liever een andere pan.

Doe in de gekozen pan voor de saus de gehakte selderij, ui en wortel, voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe en laat de kruiden op laag vuur op de middelgrote brander sudderen.

Als de ui transparant en zacht is, voeg de gehaktballetjes toe, zoals te zien is in de derde foto van het collage.

Verhoog het vuur, bestrooi de gehaktballetjes met twee snufjes fijn zout, giet meteen de wijn en wacht tot de alcohol is verdampt voordat u de tomatenpuree toevoegt.

Giet de tomatenpuree en spoel de fles van de puree uit met een half glas water dat we aan de saus toevoegen.

Dek de pan af, laat een spleet open en houd het vuur nog 10 minuten hoog.

Na 10 minuten verplaatsen we de pan naar de kleine brander en laten we op laag vuur ongeveer anderhalf uur verder koken, waarbij we altijd een spleet tussen de pan en het deksel laten.

Tijdens de eerste 30 minuten van het koken raad ik aan om te vermijden (tenzij strikt noodzakelijk en met grote voorzichtigheid) de gehaktballetjes in de saus met lepels om te draaien, om te voorkomen dat ze breken.

Halverwege het koken, voeg zout toe indien de saus te flauw lijkt voor uw smaak.

Onze glutenvrije gehaktballetjes in saus zijn klaar.

Bon appetit