Stappen voor de taart met hazelnootmousse en opgemonteerde panna cotta

• Om deze prachtige taart te maken, moet je eerst vooruit de cacaoboterdeeg bereiden. Als eerste haal de boter uit de koelkast en maak deze soepel, dat wil zeggen, breng deze op een temperatuur van 15 graden, kortom het moet zacht zijn. In de kom van de keukenmachine en gebruikmakend van een bladhaak de boter bewerken met de vanille-essence en poedersuiker, zodat je een homogene crème krijgt. Voeg het ei toe dat eerder met een vork is losgeklopt en voeg tenslotte de bloem type 00, het zout en het cacaopoeder toe en blijf kneden tot je een homogeen deeg krijgt. Uiteraard kan wie geen keukenmachine heeft dit eenvoudige deeg met de hand maken in een kom. Giet het verkregen mengsel op een vel bakpapier en gebruik een ander vel bakpapier samen met de deegroller om een dikte van 3 mm uit te rollen. Zet het in de koelkast om 2 uur stevig te worden. Beboter en bestuif een taartvorm van 22 cm of als je de beroemde geperforeerde taartvorm gebruikt, hoef je het niet in te vetten. Ik heb juist die laatste gebruikt. Haal het deeg uit de koelkast en snij de basis uit met de omtrek van de ring en laat het deeg in de ring. Met het resterende deeg de stroken snijden die de randen van de ring bedekken. Let goed op, als je de ring bedekt moet het deeg koud zijn, als het opwarmt, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast. Druk met de vingers de stroken deeg goed langs de randen van de basis en snijd dan het overtollige af met een mes. Als alles klaar is, laat het rusten in de vriezer voor twee uur. Als u een gewone taartvorm gebruikt, hoeft u deze alleen maar traditioneel te bekleden. Bak dan in een voorverwarmde statische oven op 170° voor 25 minuten. Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Week de gelatine in wat water in een klein kommetje. Breng de room met de melk aan de kook in een steelpan. Klop de dooiers met de suiker in een kom met een handgarde zonder ze te veel op te kloppen. Neem de room en giet deze in het eimengsel en roer. Giet vervolgens alles in de steelpan en blijf roeren met een lepel tot het 84° bereikt en niet overschrijdt, als u geen thermometer heeft kunt u zien dat de Engelse room klaar is als de lepel bedekt is. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de Engelse room. Voeg ten slotte de hazelnootpasta aan het mengsel toe en meng voorzichtig. Zeef het vervolgens met behulp van een vergiet, leg er plasticfolie op contact en laat 45 minuten bij kamertemperatuur afkoelen, af en toe roeren.

  

• Giet de verse room in een steelpan, de suiker en vanille-essence. Week de gelatine in een klein kommetje met koud water. Breng de room aan de kook, zet het vuur uit en voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng snel met een garde. Zeef met een vergiet en laat afkoelen in een kom afgedekt met plasticfolie op contact eerst bij kamertemperatuur voor 40 minuten en dan in de koelkast voor de hele nacht. Wanneer we het gaan gebruiken, hoeft u het alleen maar een paar minuten op te kloppen met een elektrische mixer. Of u kunt een keukenmachine gebruiken. Wees niet bang als het in het begin lijkt alsof het weer zacht wordt, blijf doorkloppen. U krijgt een zeer stevige, glanzende en smakelijke crème.

  

• Als alles klaar is, kunnen we eindelijk de taart samenstellen. Haal de taart uit de oven en leg deze op een serveerschaal. Giet de hazelnootmousse in de schaal en zet ongeveer een uur in de koelkast om op te stijven.

  

• Intussen, nadat de panna cotta gemonteerd is, leg deze in een spuitzak voorzien van een Saint Honoré spuitmondje, haal de taart tevoorschijn en decoreer het oppervlak met de opgemonteerde panna cotta en decoreer het oppervlak met gehakte hazelnoten. En daar is het klaar om te serveren. Ik hoop dat je mijn laatste recept lekker vindt, tot de volgende keer vrienden.

  
•