Stappen voor de koekjes met lemon curd

• Om deze fantastische koekjes te maken, moet je het zanddeeg maken. Meng in een kom met een handgarde de eieren met de kristalsuiker, het citroensap en de geraspte citroenschil. Giet de eerder gesmolten boter erbij en meng goed. Voeg tot slot de bloem 00, het aardappelzetmeel, het zout en het bakpoeder toe en kneed met een spatel tot een zacht en homogeen deeg. Leg het deeg een paar uur in de koelkast om te rusten.
  

  

• Pak met je handen kleine hoeveelheden deeg, ongeveer 25 g per stuk, en vorm er balletjes van. Rol ze in een diep bord met poedersuiker, zodat ze volledig bedekt zijn. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en gebruik een kleine zeef om elke bal voorzichtig in te drukken, zodat er een holte ontstaat. Leg in het midden een theelepel vooraf bereide lemon curd (hieronder vindt u de link naar het zelfgemaakte recept https://blog.giallozafferano.it/rosly/ricetta-lemon-curd-crema-al-limone-anglosassone/). Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10-12 minuten of tot lichte goudbruin. Zet de oven uit, haal eruit en laat volledig afkoelen zonder ze aan te raken.

  

• Als de lemon curd uitdroogt of te gaar wordt, moet je een extra laagje in de holte aanbrengen. En daar zijn ze, de koekjes met lemon curd. Ik hoop dat jullie genieten van dit laatste recept van mij, tot de volgende keer vrienden.