De kabeljauw met tomaat is een visgerecht dat in Apulië vooral tijdens de kerstperiode wordt bereid. Vooral de gebakken kabeljauw met tomaat is een traditioneel gerecht voor de vooravond van de Onbevlekte Ontvangenis en Kerstavond. Op deze dagen worden meestal vismenu’s bereid. Bij ons wordt het altijd samen bereid met de gevulde inktvissen, de orecchiette met raapstelen, de uiencalzone en de beroemde panzerotti.
Het is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht. Het is ook heel gemakkelijk te bereiden. U heeft echter wel een paar dagen nodig om de kabeljauw te ontzouten. Als u van plan bent om gebakken kabeljauw te bereiden, moet u enkele dagen van tevoren beginnen.
Hoe ontzout je kabeljauw? Ik raad aan stukken van min of meer dezelfde grootte te kiezen, zodat ze gelijkmatig ontzouten en ook gelijkmatig koken. Om de kabeljauw te ontzouten, plaatst u deze in ruim koud water om het zout te laten oplossen en uit de vezels te laten ontsnappen. Gebruik geen warm water om het zout sneller op te lossen: hierdoor kunt u de structuur van de vis beschadigen. Ververs het water vaak, zelfs 3-4 keer per dag. Het verversen van het water is erg belangrijk om het opgeloste zout uit het water te verwijderen. U moet deze operatie 3-4 dagen uitvoeren, afhankelijk van de grootte van de stukken kabeljauw. Bewaar de kabeljauw altijd in de koelkast om hygiënische redenen.
Om te controleren of de kabeljauw klaar is voor gebruik in verschillende recepten, neem een kleine hoeveelheid, bak het een paar seconden in een pan en proef het. Als het nog zout is, ga dan verder met het ontzouten voor een paar dagen. Zo niet, dan is het klaar om te gebruiken voor ons recept van kabeljauw met tomaat. U kunt het ook rauw proeven, als u dat liever heeft.
Laten we nu samen kijken hoe we dit heerlijke feestelijke recept (en niet alleen) kunnen bereiden, maar eerst geef ik u enkele links die u mogelijk interesseren. Ik geef u ook de link naar mijn artikel over hoe je een perfecte, krokante en droge frituur maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Winter, Kerst
- Stroom 1.127,95 (Kcal)
- Koolhydraten 28,72 (g) waarvan suikers 4,28 (g)
- Eiwitten 159,08 (g)
- Vet 37,90 (g) waarvan verzadigd 4,72 (g)waarvan onverzadigd 24,05 (g)
- Vezels 3,29 (g)
- Natrium 17.624,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 373 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor het bereiden van kabeljauw met tomaat
- 1 kg kabeljauw (ontzouten)
- q.b. hermalde griesmeel
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 400 g ramatomaten (of kerstomaten)
- q.b. zout
Gereedschap voor het bereiden van kabeljauw met tomaat
- Kom
- Pannen om te frituren
- Absorberend papier
Stappen voor het bereiden van kabeljauw met tomaat
Laten we samen kijken hoe we de kabeljauw frituren en vervolgens in de tomaat bereiden. Zoals ik al eerder zei, moet de kabeljauw minstens 3-4 dagen ontzout worden voordat u deze voor uw recepten gebruikt. Als het zoet is geworden, haal het dan uit het water en dep het goed af met een doek. Om het beter te drogen, wikkel het in een doek en laat het een paar uur rusten. Dit zal helpen om het krokanter te maken en oliespetters tijdens het frituren te voorkomen.
Dep na het afdeppen van het overtollige water elk stuk kabeljauw goed in het hermalde griesmeel.
Verhit voldoende zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Wanneer de olie op temperatuur is, leg dan enkele stukken kabeljauw tegelijk in de pan en laat ze enkele minuten aan elke kant bakken zonder ze aan te raken. De buitenkant moet krokant en goudbruin zijn.
Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken op een vel absorberend papier.
Bereid intussen de tomatensaus die u nodig heeft om de kabeljauw op smaak te brengen.
In een grote pan, voeg een beetje extra vergine olijfolie, de in stukken gesneden ramatomaten en een snufje zout toe. Bedek de hele bodem van de pan. Leg de gebakken kabeljauwstukjes in de pan. Laat ze een paar minuten koken en op smaak komen. Draai ze om en laat ze ook aan de andere kant op smaak komen.
Als u wilt, kunt u het ook afmaken met wat gehakte peterselie.
Leg uw kabeljauw met tomaat op een serveerschaal en serveer het warm of lauw.
Bewaring
– Gebakken kabeljauw met tomaat kan ook een dag van tevoren worden bereid. Bewaar het in de koelkast tot het moment van serveren. Verwarm het en zet het op tafel.
– Als er restjes overblijven, bewaar het altijd in de koelkast en consumeer het binnen 2-3 dagen.
– Met dezelfde methode kunt u ook lengfilets in plaats van kabeljauw gebruiken.
– Met dezelfde methode kunt u ook lengfilets in plaats van kabeljauw gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom eet men kabeljauw met Kerst in Apulië?
Omdat het vroeger een goedkoop ingrediënt was dat ook enkele weken kon worden bewaard. In de loop van de tijd is het het symbool geworden van de vooravond en de feestdagen.
Waarom gebruikt men griesmeel in plaats van bloem om kabeljauw te paneren?
Omdat griesmeel minder olie absorbeert dan bloem en de kabeljauw krokanter maakt. Het gebruik van griesmeel wordt ook aanbevolen voor andere soorten gefrituurde vis.
Moet je de huid van de kabeljauw verwijderen voordat je hem frituurt?
Beter van niet, omdat de huid helpt de vorm tijdens het koken te behouden. Als je het niet lekker vindt, kun je het na het koken verwijderen.
Kun je de kabeljauw in de tomaat koken zonder hem te frituren?
Ja, maar dat zou niet het traditionele recept zijn en het zou sowieso niet dezelfde smaak hebben als de gebakken kabeljauw.
Kan gebakken kabeljauw worden ingevroren?
Beter van niet, omdat het zijn consistentie zou verliezen en de buitenste korst zacht zou worden.
Waarom is kabeljauw soms droog of hard?
Het kan komen door een onvoldoende ontzouting of door een te langdurige frituur die het vlees van de kabeljauw uitdroogt. Kies meer vlezige stukken. Bovendien kan het ook afhangen van een lage kwaliteit van de gekochte kabeljauw. Kabeljauw van goede kwaliteit is helemaal niet droog.
