Stappen voor craquelin soezen met slagroom

• Om de craquelin soezen te maken, moet je eerst de craquelin van tevoren bereiden. Doe de boter, suiker en bloem in een kom en kneed met de handen tot een homogeen deeg. Door de warmte van de handen wordt de boter zacht. Druk goed aan en rol met behulp van een deegroller en tussen twee vellen bakpapier een deeg uit van 1 mm dikte en leg het ongeveer 20 minuten in de koelkast om op te stijven. Haal het deeg uit de koelkast en steek er met behulp van een ronde uitsteker van ongeveer 6 cm rondjes uit. Als je kleinere craquelin soezen wilt maken, kun je een uitsteker van 3 cm gebruiken. Leg alle rondjes op een met bakpapier bekleed dienblad en zet ze in de koelkast.

  

• Ik vertel je alvast dat ik in dit geval een keukenmachine heb gebruikt om het deeg te maken, maar hieronder geef ik je het klassieke recept met een keukenmachine. Doe het water, de boter, het zout en de suiker in een kasserol en breng het aan de kook. Zodra het kookt, voeg je in één keer de bloem toe en roer je snel, terwijl je de roux kookt totdat er een witte film op de bodem van de kasserol begint te ontstaan. Dit duurt maar een paar minuten. Doe het deeg in de kom van de keukenmachine, gebruik een platte menghaak (K) en laat het deeg afkoelen door af en toe te draaien op snelheid 2-3. Als het mengsel een temperatuur van 50°C heeft bereikt, voeg je de eieren één voor één toe. Voeg geen ander ei toe voordat het vorige volledig is opgenomen. Het soezendeeg is klaar als het glad en elastisch is en als je een spatel of houten lepel in het deeg zet, blijft het rechtop staan en vormt het een soort driehoek of lint. Als je geen keukenmachine gebruikt, kun je deze laatste stap, het toevoegen van de eieren, met de hand doen door te roeren met een houten lepel of elektrische kloppers totdat het deeg stevig en romig is. Doe nu het verkregen mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond van 2 cm. Spuit het mengsel op een geperforeerde mat of een gewone bakplaat bekleed met bakpapier en maak soezen van ongeveer 4-5 cm groot. Je kunt ze desgewenst ook kleiner maken. Leg op elke soes een schijfje craquelin en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 35-40 minuten of tot de craquelin goudbruin is. In een heteluchtoven bak je ze op 180°C dezelfde tijd. Ik raad aan om ze op de tweede richel van de oven te bakken, te beginnen van onderaf. Natuurlijk is elke oven anders, dus let goed op het bakken, want als de soes niet perfect van binnen uitdroogt, kan hij inzakken zodra je hem uit de oven haalt. Als je wilt, kun je de soezen bakken met de ovendeur half open met behulp van een houten lepel, of ze na het bakken nog even in de oven laten drogen. Gebruik gewoon de methode die je het prettigst vindt. Deze soezen zijn veel groter dan traditionele, dus ze hebben een langere baktijd, maak je geen zorgen over de baktijden. Als de soezen klaar zijn, laat ze dan volledig afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Klop in een grote kom of keukenmachine de verse room met de poedersuiker totdat een schuimig mengsel ontstaat. Doe de slagroom in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Snijd de soezen doormidden en vul ze goed met de room.

  

• Leg de craquelin soezen met slagroom op een dienblad en bestrooi de bovenkant met vanillepoedersuiker en serveer ze. Ik hoop dat je mijn laatste recept leuk vindt, tot de volgende keer vrienden.