Om de room van de cheesecake met vijgen en chocolade te maken, is het noodzakelijk dat de room en de smeerbare kaas goed gekoeld zijn.

We beginnen met het bereiden van de koekjesbodem.

We bekleden de bodem en zijkanten van een ronde springvorm van 22 of 24 centimeter met bakpapier.

We doen de cacaokoekjes in een blender, samen met een fijne rasp van citroenschil en malen ze tot poeder.

We smelten de boter au bain-marie: op de kleinste pit, op laag vuur, verwarmen we een beetje water in een pan.

Ondertussen snijden we de boter in stukjes, plaatsen we die in een hoge pan (die iets kleiner of gelijk aan de pan met water kan zijn) en plaatsen we die binnenin of bovenop de pan met water (het water mag de boter nooit raken of erin eindigen).

Zodra de boter vloeibaar wordt, halen we de pan uit de bain-marie, drogen we de bodem zonder ons te verbranden, en gieten we het onmiddellijk over de koekjes; we mengen snel, met een vork om ze perfect te laten doordrenken met gesmolten boter.

We gieten het mengsel in de vorm die we al eerder hebben bekleed met bakpapier, en egaliseren het met een deegroller (of, als alternatief, de achterkant van een lepel).

We sluiten de vorm af in een taartdoos en plaatsen de koekjes- en botervorm minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.

Na de twee uur bereiden we de roomkaas.

We laten de smeerbare kaas uitlekken van eventueel vocht dat in de verpakking zit.

We gieten de koude room uit de koelkast in de kom van een mixer en beginnen deze met de elektrische kloppers te kloppen. Zodra de room iets dikker begint te worden, voegen we meteen de kaas, de suiker, een snufje kaneel en vanillepoeder toe.

We blijven kloppen voor niet langer dan een minuut; we verkrijgen een stevige en luchtige room. We proeven het om de zoetheid te beoordelen, maar overdrijven niet met de suiker, vooral niet als de vijgen erg zoet zijn, zoals die ik voor mijn cheesecake heb gebruikt.

We wassen de vijgen. We kunnen ervoor kiezen om er enkele doormidden te snijden en de andere heel te laten, vooral de kleinere.

We laten de vijgen drogen op een keukenhanddoek, door ze heel, heel voorzichtig te deppen om ze niet te beschadigen.

We decoreren de cheesecake met de vijgen naar eigen inzicht.

Nu blijft alleen de pure chocolade over, die we ook au bain-marie smelten (samen met de 10 gram boter), zoals hierboven beschreven, waarbij we ervoor zorgen dat er geen water in de chocolade komt, omdat dit het resultaat zou bederven.

Wanneer de chocolade perfect gesmolten is, halen we de pan uit de bain-marie en laten we die een minuut afkoelen, terwijl we vaak roeren.

Na een minuut gieten we de gesmolten chocolade in een kleine spuitzak of in een kegeltje gemaakt van bakpapier, zoals beschreven hier

Met behulp van het kegeltje of de spuitzak (nadat we de punt hebben afgesneden) decoreren we de taart met meer of minder fijne strepen, afhankelijk van de grootte van de punt.

We plaatsen de cheesecake terug in de taartdoos, zetten hem in de koelkast en laten hem minstens 12 uur rusten en op smaak komen.