Stappen craquelin-soesjes met pistache

• Om de craquelin-soesjes te maken, moet je eerst de craquelin voorbereiden. Doe de boter, de suiker en de bloem in een kom en kneed met de handen tot een homogeen deeg. Door de warmte van de handen zal de boter zacht worden. Druk goed aan en rol uit met behulp van een deegroller tussen twee vellen bakpapier tot een lap van 1 mm dik en leg in de koelkast om ongeveer 20 minuten op te stijven. Haal het deeg terug en snijd rondjes uit met behulp van een ronde uitsteker van ongeveer 6 cm. Als je kleinere craquelin-soesjes wilt maken, kun je een uitsteker van 3 cm gebruiken. Leg alle rondjes op een met bakpapier beklede schaal en zet ze in de koelkast.

  

• Ik moet u vertellen dat ik in dit geval een keukenrobot heb gebruikt om het deeg te maken, maar hieronder geef ik het klassieke recept in de keukenmachine. Giet water, boter, zout en suiker in een steelpan en laat sudderen. Zodra het kookt, voeg je in één keer de bloem toe en roer je snel, waarbij je de roux kookt totdat er een witte film op de bodem van de pan begint te vormen. Dit duurt slechts enkele minuten. Doe het deeg in de kom van de keukenmachine, gebruik de K-haak en laat het deeg afkoelen door af en toe te roeren op snelheid 2-3. Wanneer het mengsel 50° heeft bereikt, voeg de eieren toe, één voor één. Voeg geen ei toe als het vorige nog niet volledig is opgenomen. Het soezenbeslag is klaar wanneer het glad en elastisch is en een spatel of houten lepel erin blijft staan, waardoor een soort driehoek of lint ontstaat. Als je geen keukenmachine gebruikt, kun je deze laatste stap met de hand doen door de eieren in het beslag te mengen met een houten lepel of elektrische kloppers totdat het deeg stevig en romig is. Doe het verkregen mengsel nu in een spuitzak met een gladde punt van 2 cm. Spuit het mengsel op een geperforeerde mat of op een eenvoudige met bakpapier beklede bakplaat en maak soesjes van ongeveer 4-5 cm. Je kunt ze ook kleiner maken als je dat wilt. Leg op elk soesje een craquelin-schijfje en bak ze in een voorverwarmde oven op 190° voor ongeveer 35-40 minuten of tot de craquelin goudbruin is. Bij een heteluchtoven op 180° voor dezelfde tijd. Ik raad aan ze op de tweede laag van onderaf te bakken. Natuurlijk is elke oven anders, dus let goed op de baktijd, want als de soesjes binnenin niet goed drogen, kunnen ze instorten wanneer je ze uit de oven haalt. Je kunt ze ook bakken met de ovendeur op een kier door een houten lepel te gebruiken, of als ze gaar zijn, laat je ze nog in de oven drogen. Gebruik elke methode die je het prettigst vindt. Deze soesjes zijn veel groter dan traditionele soesjes, dus ze hebben veel meer baktijd nodig, maak je geen zorgen over de baktijd. Wanneer de soesjes klaar zijn, laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Voor de diplomatieke room beginnen we eerst met het bereiden van de banketbakkersroom. Giet de melk in een steelpan en verwarm op het vuur. Klop ondertussen in een kom met een handgarde de eidooiers met de suiker en de vanille-essence. Voeg vervolgens het maïszetmeel en het zout toe en meng goed. Giet het eimengsel in de melk en breng aan de kook, continu roerend met de garde om klontjes te vermijden en laat volledig indikken. Haal van het vuur en leg vershoudfolie op het oppervlak om te voorkomen dat er een velletje ontstaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur voor een paar uur. Zodra de room koud is, klop in een aparte kom de verse slagroom stijf. Voeg het in twee delen toe aan de banketbakkersroom met een spatel. Meng voorzichtig om te voorkomen dat het mengsel inzakt totdat een gladde en goed gemengde room is verkregen. Zet 1 uur in de koelkast.

  

• Na de rusttijd, doe je de diplomatieke room in een spuitzak met een glad mondstuk. Doe enkele eetlepels smeerbare pistachecrème in een andere spuitzak. Neem de soesjes en maak een gat aan de onderkant met de achterkant van een spuitmondje of een theelepel, plaats dan het mondstuk van de spuitzak op het gat en vul ze eerst met een beetje diplomatieke room, daarna met een beetje smeerbare pistachecrème en tenslotte nog een beetje diplomatieke room.

  

• Leg ze vervolgens op een serveerschaal en versier de bovenkant van de craquelin-soesjes met een toefje diplomatieke room en een druppel smeerbare pistachecrème. Serveer.

  

• Ik hoop dat je mijn laatste recept leuk vindt, tot de volgende keer vrienden.