Stappen voor de maritozzi

• Om deze heerlijke maritozzi te maken, moet je eerst het typische briochedeeg bereiden. Ik heb de keukenmachine gebruikt, maar je kunt ook alles met de hand kneden in een grote kom en dan op een werkplank. Doe de gezeefde bloem, vanille, honing, geraspte sinaasappelschil, eerder opgeloste bakkersgist in twee vingers melk, en kristalsuiker in de kom van de keukenmachine en kneed een paar minuten op snelheid 1-2 met de kneedhaak. Voeg vervolgens de eieren toe (bij voorkeur maat M) en laat nog een ogenblik kneden. Voeg dan beetje bij beetje de resterende melk in een dunne stroom toe en blijf kneden. Voeg ook het zout toe. Voeg ten slotte beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, laat deze goed opnemen en blijf kneden. Het duurt in totaal ongeveer 15-18 minuten om een glad en homogeen deeg te krijgen, of totdat het deeg goed is gekneed. Laat het deeg rijzen in een grote kom bedekt met plasticfolie gedurende ongeveer 2-3 uur in de oven met het licht aan. Wanneer het deeg in volume is verdrievoudigd, leg het dan op een met bloem bestoven werkplank en neem voorzichtig enkele stukken deeg om balletjes van ongeveer 90 g elk te vormen. Laat 10 minuten rusten onder een doek. Neem de balletjes weer en vorm ze met de hand tot de klassieke ovale vorm van de maritozzo. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog 1-2 uur rijzen. Als ze in volume zijn verdubbeld, bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 180º gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn, of op 170º met ventilatie voor 20 minuten. Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Als ze eenmaal zijn afgekoeld, snijd ze dan in de lengte, maak ze een beetje wijd met de handen en vul ze met veel eerder opgeklopte verse room met poedersuiker. Gebruik tenslotte een mes om de room aan de bovenkant glad te strijken. Bestrooi de maritozzi met wat poedersuiker en serveer ze. Ik hoop dat jullie mijn laatste recept lekker vinden, tot de volgende keer vrienden.