Stappen voor de Deense rolletjes met banketbakkersroom

• Om deze heerlijke Deense rolletjes met banketbakkersroom te maken, begin je met het maken van het briochedeeg. Ik heb een keukenmachine gebruikt, maar je kunt het ook met de hand in een grote kom en dan op een deegplank kneden. Doe de gezeefde bloem, vanille, geraspte citroenschil, in melk opgeloste gist en kristalsuiker in de kom van de keukenmachine en kneed een paar minuten op snelheid 1-2 met de haakvormige kneedhaak. Voeg dan de eieren toe en laat nog een ogenblik kneden. Voeg dan langzaam de resterende melk toe en blijf kneden. Voeg ook het zout toe. Voeg tot slot beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, laat het goed opnemen en blijf kneden. Voor een glad en homogeen deeg zal het in totaal minstens 15-18 minuten duren of totdat het deeg goed is gekneed. Laat het deeg rijzen in een grote kom bedekt met huishoudfolie gedurende ongeveer 2-3 uur in een oven met het lampje aan.

  

• Giet de melk in een steelpan en verwarm op het vuur. Klop in een aparte kom met een garde de eidooiers met de suiker en vanille-essence. Voeg dan het maïszetmeel, het zout toe en meng goed. Giet het eimengsel in de melk en breng aan de kook terwijl je constant roert met de garde om klontjes te voorkomen en laat het volledig indikken. Haal van het vuur en leg plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur gedurende een paar uur.

  

• Wanneer het deeg in volume is verdrievoudigd, verdeel het in tweeën en rol het op een met bloem bestoven deegplank uit tot een dunne plak van 3 mm met een deegroller en steek met een deeguitsteker schijven van 10 cm uit. Leg de schijven op een met bakpapier beklede bakplaat. Met het resterende deeg, rol 3 of 4 rechthoeken uit. Bestrijk met de zachte boter met een kwastje of gewoon met je handen, en rol op tot een koord. Snijd het koord doormidden en rol het op. Plaats de koorden rond de eerder gemaakte briochedeegschijven en vul het midden met de banketbakkersroom. Laat nog 1 uur rijzen, bestrijk het oppervlak met wat melk en bak dan in een voorverwarmde oven op 180ºC gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

  

• En hier zijn ze dan, de Deense rolletjes met banketbakkersroom. Ik hoop dat je mijn laatste recept lekker vindt, tot de volgende keer vrienden.